I migliori consigli per cucinare lo stinco di agnello nel vino rosso sono quello di rosolare la carne prima della cottura, usare un vino rosso corposo, cuocere gli stinchi in brodo di carne con una piccola quantità di zucchero di canna e coprire la carne durante la cottura al forno . La cottura dello stinco di agnello nel vino rosso dovrebbe essere fatta lentamente, preferibilmente per due e mezzo o tre ore a 325 gradi Fahrenheit (162 Celsius). Gli chef dovrebbero garantire che gli stinchi siano completamente immersi nella miscela di vino rosso e brodo di carne durante la cottura. Ciò consente alla carne di assorbire più succo possibile.
Probabilmente il consiglio più importante per cucinare lo stinco di agnello nel vino rosso è quello di rosolare la carne prima di arrostirla nel forno. Gli chef dovrebbero condire gli stinchi con sale e pepe, quindi friggerli superficialmente in olio bollente fino a dorarli. Questo chiude i pori della carne e intrappola il grasso e i succhi all’interno della carne durante la cottura. Lo stinco risultante dovrebbe essere succoso e tenero, offrendo agli ospiti dello chef un piatto più piacevole.
La scelta del vino giusto è un fattore importante nella cottura dello stinco di agnello nel vino rosso; lo chef dovrebbe preferibilmente utilizzare un vino corposo per ottenere il miglior sapore nella carne. Il vino dovrebbe essere di qualità bevente, al contrario di un vino da cucina a basso costo. Il vino più economico spesso ha un sapore più aceto rispetto al vino più costoso, e questo può influire sulla qualità generale del piatto. Gli chef dovrebbero spendere un po ‘di più in una buona bottiglia di vino per ottenere il miglior risultato. Mescolare il vino con un po ‘di brodo di manzo e una piccola quantità di zucchero di canna può aiutare a migliorare ulteriormente il sapore.
La maggior parte dei consigli per cucinare lo stinco di agnello nel vino rosso ruota intorno a rendere la carne il più succosa possibile quando viene cotta. Idealmente, la carne dovrebbe essere arrostita a una temperatura relativamente bassa – 325 Fahrenheit – per un periodo compreso tra due e mezzo e tre ore. Questo impedisce alla carne di seccarsi durante la cottura. Gli chef dovrebbero combinare la doratura della carne con una cottura lenta per gli stinchi di agnello più succosi possibili.
Un altro modo per mantenere l’umidità nello stinco di agnello con vino rosso è quello di coprire la pentola durante la cottura. La carne può perdere umidità a causa dell’evaporazione se non è coperta. Un coperchio impedisce all’umidità di fuoriuscire come gas e la reinfonde nella carne. Per mantenere quanta più umidità possibile nella carne, gli chef dovrebbero coprire bene i gambi.