La marmellata d’arance è un tipo di confettura di frutta che comprende scorze di agrumi. La maggior parte delle persone associa la marmellata specificamente agli agrumi, anche se può essere prodotta anche con altri frutti come le fragole. Questa confettura è dolce di frutta e zucchero aggiunto, con un pizzico di acidità dalle scorze incluse. È popolare come spalmabile per pane e come ingrediente in vari alimenti, dai dessert agli arrosti. Molti mercati portano la marmellata, specialmente nel Regno Unito, e possono anche essere fatti in casa.
Le origini di questa riserva sono piuttosto antiche. I greci e i romani, per esempio, si resero entrambi conto che i frutti ricchi di pectina potevano essere cotti con miele per formare una marmellata gelatinosa e conservati in contenitori ermetici per un lungo periodo di tempo. Queste conserve hanno letteralmente preservato il frutto per un uso futuro. Si ritiene che la parola moderna “marmellata” derivi dalla marmellata portoghese, una parola per marmellata di mele cotogne. Quando la marmellata di arance ha fatto il passaggio dalla mela cotogna agli agrumi è sconosciuta, ma nel 17 ° secolo, gli inglesi stavano preparando marmellate di agrumi, specialmente con arance di Siviglia dalla Spagna.
Gli ingredienti di una vera marmellata sono semplicemente la frutta, la scorza d’arancia, lo zucchero e l’acqua. In alcuni casi, la pectina verrà aggiunta per incoraggiare la marmellata a mettere, quando il frutto non è naturalmente alto in esso. Le scorze vengono prima cotte per ammorbidirle prima di aggiungere la frutta e lo zucchero, quindi il conservante viene messo in vasetti sterilizzati, immerso in un bagno d’acqua bollente e lasciato riposare per diversi giorni prima dell’uso. Può rimanere fino a 18 mesi in condizioni fresche e asciutte, anche se la maggior parte delle persone preferisce usare la marmellata entro un anno.
Tipicamente, la marmellata è di colore chiaro e ha una trama grossa dai pezzi di crosta inclusa. È quasi come una gelatina, sebbene abbia una consistenza spalmabile leggermente più spessa. Oltre ad essere servito su toast e focaccine, la marmellata può essere stratificata in torte e mescolata in altri piatti. È anche usato in marinate e salse in alcune regioni del mondo.
La marmellata di arance rimane la marmellata per eccellenza, anche se è perfettamente accettabile usare anche limoni e altri agrumi. Alcune persone preferiscono usare la buccia d’arancia candita, poiché è più dolce e altre aggiungono zenzero, cannella, chiodi di garofano o altre spezie alle loro marmellate. A rigor di termini, queste conserve non sono più considerate marmellate a causa degli ingredienti aggiunti o sostituiti.