Le crostate di pesche sono dessert meravigliosi, che contengono un eccellente equilibrio di crosta ricca di burro e sapore di frutta acida. Esistono centinaia di ricette diverse per le crostate di pesche, che vanno dalle varietà rustiche, spesse, alle ariose confezioni che potrebbero passare per l’arte. Comprendere alcuni suggerimenti di base sulla cottura può aiutare a far lievitare una crostata di pesche dal semplicemente gustoso al divino, oltre a prevenire i disastri della cottura.
Le crostate sono simili alle torte, ma presentano un’unica crosta aperta. A volte ripieni di creme e ingredienti misti, le crostate sono un modo popolare per incorporare frutta fresca di stagione in un dessert. Una crostata di pesche dovrebbe generalmente essere fatta quando le pesche sono di stagione, in quanto ciò creerà il piatto più saporito. A seconda della regione, potrebbero essere disponibili pesche fresche dalla tarda primavera fino all’inizio dell’estate.
Una ricetta di crostata di pesche può richiedere una crosta parzialmente o precotta. Questo è un passaggio importante, poiché il tempo necessario per cuocere il ripieno di frutta senza bruciare o dorare potrebbe non essere sufficiente per cuocere completamente la crosta. Alcuni esperti raccomandano di riempire un guscio di torta con pesi di torta, palline pesate piccole, durante la pre-cottura al fine di prevenire la formazione di bolle o crepe nella crosta. Ciò può essere ottenuto anche ungendo una seconda tortiera e disponendola all’interno del guscio della torta per trattenere la crosta.
Come viene tagliata la frutta farà una grande differenza per l’aspetto del prodotto finito. Affettare le pesche in modo uniforme contribuirà a garantire che tutte cuociono allo stesso livello, oltre a renderle più facili da stratificare nel guscio della torta. Per fare una torta elegante, sbuccia la pesca e rimuovi la pietra, quindi taglia la pesca a metà con il lato tagliato rivolto verso il basso. Usando un coltello affilato, tagliare ogni metà in segmenti toccando il centro della lama del coltello al centro della pesca, quindi tirando il coltello verso il basso e all’indietro. Per le crostate rustiche, lascia le pesche non pelate e le fette semplici in pezzi relativamente uniformi.
Anche se una crostata di pesche può essere la perfezione semplice, non aver paura delle ricette jazz con qualche aggiunta. Immergi le pesche in un rapido bagno di alcol profumato prima della cottura, come il frangipane o il rum leggero. Contrasta il gusto ricco della pesca con un altro sapore aggiungendo mirtilli, fichi o persino rabarbaro. Considera di aggiungere un po ‘di profondità al gusto con applicazioni giudiziose di cannella, chiodi di garofano o vaniglia.
Una crostata di pesche può essere mescolata con una base di crema, crema pasticcera o formaggio per creare un dessert più dinamico. Per una versione a basso contenuto di grassi di una crostata di crema pasticcera, prova a utilizzare la ricotta senza grassi montata con estratto di vaniglia e condita con pesche e un filo di miele. Usa una base ricca di marzapane e fette di mandorle sparse sopra pesche perfettamente tagliate per un dessert raffinato.