In Medio Oriente, il kefta è un alimento che si ottiene macinando la carne e mescolandola con un assortimento di spezie. La carne stagionata risultante può essere modellata in polpette o cilindri di carne che possono essere cotti in un’ampia varietà di modi. Le variazioni del kefta sono cibi di strada comuni in Medio Oriente e possono anche essere serviti come antipasti o come parte più centrale di un pasto. È facile preparare la kefta a casa e molti cuochi si divertono a preparare questo semplice piatto a casa poiché consente loro di regolare le spezie come desiderato.
Manzo e agnello sono due scelte comuni di carne per kefta, poiché è possibile ottenere prontamente tagli a basso costo di queste carni. La carne magra è preferita in modo che i kefta non diventino troppo grassi. Spezie come aglio, cipolla, cumino, coriandolo, cannella, curcuma e harissa possono essere aggiunte al kefta per renderle salate, speziate o anche leggermente dolci, a seconda della regione e del gusto del cuoco. Alcuni cuochi rendono anche il loro kefta più leggero mescolando la carne con riso, verdure o grano di bulgur.
Una volta che la miscela di carne è fatta, può essere formata come desiderato e grigliata, arrostita, al forno, grigliata, bollita, fritta, al vapore o in camicia. I kefta cotti sono serviti con un’ampia varietà di salse che vanno dallo yogurt fresco e salsa di cetrioli a salse piccanti che hanno lo scopo di bruciare una scia ardente nello stomaco del consumatore. I lati come pane e verdure spesso accompagnano la kefta, che può essere modellata su bastoncini in modo che possano essere mangiati facilmente o avvolti in vari tipi di pane per fare panini.
Esistono numerosi nomi alternativi per kefta, inclusi kofta, kufta, kafteh, keftes, cuftah e kyuftah. Questo cibo mediorientale comune può essere trovato dalla Grecia all’India, fino al sud del Marocco e fino ai paesi dell’Europa orientale come la Romania. Si possono trovare anche ingredienti oltre a manzo e agnello, tra cui frutti di mare, uova, capra e verdure come il cavolo. Come cibo di strada, il kefta tende ad essere generalmente asciutto con salsa delicata, mentre i ristoranti possono servire piatti di kefta in salse ricche e liquide che devono essere imbevute di pane di riso.
Fare kefta a casa è molto semplice. Le carni macinate si trovano in molti mercati e macellerie, così come le miscele di spezie mediorientali. I piccoli kefta sono ottimi antipasti per i pasti a tema mediorientale e puoi anche fare varietà più grandi da usare come antipasti, magari avvolti in un pane mediorientale o serviti su riso o lenticchie.