Una persona che vuole fare il pane di segale dovrebbe tenere a mente una serie di cose, indipendentemente dalla ricetta utilizzata. Il pane risulterà migliore se vengono utilizzati ingredienti di qualità più elevata e se tali ingredienti vengono mantenuti alla giusta temperatura. Anche il pane di segale deve essere cotto al centro di un forno uniformemente riscaldato, in modo che cuoci costantemente.
Uno dei migliori consigli per fare il pane di segale è usare ingredienti di alta qualità. L’ingrediente principale, la farina di segale, dovrebbe essere fresco e privo di muffe che possono crescere sulla farina. Se in una ricetta viene utilizzata anche una farina di grano, l’uso di una farina per pane di alta qualità piuttosto che una farina per tutti gli usi o da forno produrrà risultati migliori. L’acqua utilizzata per fare il pane di segale influirà anche sulla qualità del pane e si preferisce l’acqua distillata.
Il lievito utilizzato nel pane può influire sulla sua consistenza e sapore. Molti tipi di lieviti, compresi quelli usati per la produzione di birra, possono essere usati per fare il pane di segale. I lieviti liquidi, che sono spesso tenuti refrigerati fino a quando non sono necessari, sono generalmente più attivi dei lieviti secchi e sono preferiti. Il lievito ad azione rapida può essere utilizzato, ma cambia il tempo necessario per lievitazione della pasta e può produrre pane di consistenza meno consistente. Il lievito deve essere testato per assicurarsi che sia vivo prima di essere miscelato nell’impasto mettendo una piccola quantità in un po ‘d’acqua e farina e aspettando 10 minuti per vedere se si formano le bolle.
Mantenere gli ingredienti alla giusta temperatura è un altro modo per far sì che il pane di segale risulti migliore. Il lievito è un organismo vivente e si riproduce meglio a temperature moderate. L’acqua utilizzata per preparare l’impasto deve essere miscelata quando è a temperatura ambiente in modo da non scioccare il lievito. L’impasto stesso dovrebbe anche essere posizionato in una zona fresca e senza correnti mentre è in lievitazione.
Una volta che l’impasto è pronto per essere cotto, è importante cuocerlo uniformemente. Per far cuocere il pane di segale in modo coerente in tutta la pagnotta, il forno utilizzato deve essere riscaldato alla temperatura indicata sulla ricetta e lasciato riposare a quella temperatura per circa mezz’ora prima che il pane venga messo nel forno. Posizionare la pagnotta esattamente al centro del forno aiuta anche a cucinare in modo uniforme.