Chateaubriand è una ricetta per un piccolo taglio spesso di manzo situato tra i controfiletti. Molti pensano erroneamente che chateaubriand sia un vero taglio di carne, ma il termine si riferisce solo alla ricetta. È un piatto estremamente tenero se cotto correttamente, ma può essere difficile da ottenere. Una bistecca di chateaubriand media è lo spessore di un piccolo arrosto, pesa circa 12-16 once (circa 340-453 grammi) ed è tradizionalmente preparata per due porzioni.
Ingannevole da cucinare
Lo spessore del filetto rende difficile preparare correttamente questo piatto. Sebbene la maggior parte preferisca la carne rara, è difficile cuocerla completamente senza seccare la bistecca. Il metodo di cottura più comune è quello di cuocere rapidamente alla fiamma per scottare la carne e quindi arrostirla in un forno molto caldo. In origine poteva essere stato fatto arrostendo tra gli altri due tagli di filetto che erano stati cotti fino a quando non bruciavano, lasciando la bistecca interna cotta correttamente, o riempiendo un pezzo di filetto con scalogno e quindi arrostendolo.
Servito con salse
Questo piatto può essere servito con una varietà di salse, anche se le salse a base di scalogno e funghi tendono ad essere popolari. Può anche essere servito con salsa bernese o salsa al vino rosso. La maggior parte delle salse contiene anche erbe, in particolare timo, alloro e prezzemolo, ma gli chef sperimentano regolarmente gli ingredienti e possono servire questo piatto con un tipo di salsa completamente diverso. Il chateaubriand è spesso servito con patate al castello, un piatto di patate sbucciate cotte nel burro.
Storia di Chateaubriand
Il piatto fu preparato per la prima volta per l’autore, il diplomatico e il nobile Vicomte de Chateaubriand, da cui il nome. Lo chef del Vicomte, Montmireil, creò il piatto speciale nei primi anni del 1820. Sebbene chateaubriand usi tradizionalmente il filetto, il termine si riferisce più comunemente al processo di cottura e preparazione di un grosso taglio di carne, piuttosto che al taglio stesso. I ristoranti usano spesso filet mignon o tagli porterhouse per preparare questo piatto. Lo chef originale potrebbe anche aver usato un taglio di carne più saporito e meno tenero e il taglio del filetto è diventato comune in seguito.
Alcuni mettono in dubbio l’ortografia e, di conseguenza, l’origine di chateaubriand. Chateaubriant, l’ortografia alternativa, è una città nel dipartimento della Loira Atlantica in Francia. Questa zona è rinomata a livello internazionale per l’allevamento del bestiame. Oggi questa carne di manzo è altamente riconosciuta e nota per il suo sapore e la sua tenerezza. Anche il manzo di Kobe tende a funzionare bene per questo piatto.