Solyanka è uno stufato salato e speziato mangiato principalmente in Russia e Ucraina. Questo piatto brodoso e simile allo stufato di solito contiene carne, pesce o funghi. Sebbene tutti e tre i tipi siano piatti chiamati solyanka, ognuno è unico. Le verdure in questo piatto di solito includono cavoli o crauti, pomodori e cipolle, ma possono anche contenere olive o sottaceti. Solyanka è comunemente aromatizzato con scorza di limone o succo di limone e spesso si trova servito con una fetta di limone fresco sul lato.
La varietà più popolare di questo piatto in Ucraina, la carne solyanka di solito contiene carne di manzo, pollo o maiale cotta, a volte sotto forma di prosciutto o salsiccia. Per preparare questo tipo di solyanka, le verdure e la carne vengono tagliate a pezzetti, mescolate con le erbe e aggiunte alla panna riscaldata in una pentola. Il brodo viene quindi aggiunto alla pentola, che viene lasciata riscaldare lentamente prima di servire il piatto, di solito in una ciotola. Questo piatto viene spesso servito con una panna acida ricca di grassi nota come smetana.
Mentre le versioni ucraine di questo piatto contengono spesso carne di animali terrestri, la maggior parte dei solyankas di pesce viene consumata in Russia. I tipi più comuni di pesce utilizzati in un pesce solyanka sono la trota, lo storione e il salmone, ma può anche essere preparato con una miscela di più tipi di pesce. In questa zuppa si possono usare anche gamberi d’acqua dolce, un piccolo crostaceo simile all’aragosta. Di solito, questo piatto è aromatizzato con una spremuta di succo di limone appena prima di servire.
Il fungo solyanka è notevolmente diverso dalle versioni di pesce e carne. È fatto costruendo strati di pangrattato imburrato e concentrato di pomodoro saltato e cavolo con funghi, quindi cuocendo il piatto. Dal momento che è fatto con strati accuratamente costruiti di cavolo saltato e funghi, la varietà di funghi è in qualche modo simile a una lasagna friabile senza formaggio.
Alcune variazioni su questo piatto includono il pesce. Le solyankas di funghi sono comunemente guarnite con funghi e olive verdi. Sebbene non sia il modo tradizionale di realizzare la versione a fungo di questo piatto, alcuni cuochi preparano la solyanka nello stile di carne o pesce, ma usano i funghi al posto della carne o del pesce come ingrediente principale. Per mantenerlo un piatto vegetariano, il solyanka di funghi viene solitamente preparato con brodo vegetale o di funghi.