Tradizionalmente, i cuochi usano il chutney rosso, che è un condimento indiano, per insaporire cibi insipidi come piatti di riso o di legumi, come dal. I cuochi inglesi preparano una versione più mite e dolce del chutney piccante indiano. Di solito, il chutney rosso contiene peperoncini rossi, peperoni rossi o pomodori. È comune per i cuochi dell’India meridionale aggiungere cocco al chutney. I chutney a base di pomodoro sono popolari in tutta l’India e l’Inghilterra.
Il chutney, che può essere scritto chatni, chutni o chutnee, è un condimento piccante di frutta e verdura macinato in una pasta. I cuochi convenzionali usano una pietra di tipo mortaio e pestello per macinare il chutney, ma i cuochi moderni usano elettrodomestici, come robot da cucina o frullatori. Indipendentemente dal fatto che una persona lo macini a una pasta fine o lo lasci più grosso è una preferenza personale, sebbene tradizionalmente fosse macinato a una pasta fine. Molte persone lo paragonano alla salsa.
Spesso il chutney rosso è un chutney cotto, a differenza del chutney verde fatto con verdure fresche e servito crudo. Mentre gli inglesi cucinano molti dei loro chutney, i cuochi indiani di solito no. Il chutney rosso è un’eccezione alla regola. È comune soffriggere i pomodori o i peperoni rossi con additivi, come aglio e cipolla, prima di macinarli con verdure fresche. Di solito, il chutney rosso contiene peperoncino rosso che gli conferisce un sapore speziato.
I cuochi indiani usano peperoncini rossi freschi o peperoncini rossi secchi. I peperoncini secchi devono essere immersi in acqua per reidratarli. Questo può richiedere fino a quattro ore, quindi un cuoco dovrebbe pianificare in anticipo quando li utilizza.
Altri ingredienti chutney includono zenzero, aglio e pasta di tamarindo. Normalmente, i chutney contengono un acido, come il succo di limone, per preservare il sapore e il colore. Altri additivi includono semi di coriandolo, semi di senape e foglie di curry. Molte ricette includono l’urud dal, o lenticchie nere spezzate, come condimento. Ogni famiglia ha una combinazione preferita di verdure e condimenti che si tramanda attraverso le generazioni.
La maggior parte delle persone mangia chutney rosso con cibi insipidi, come riso, fagioli e pane fritto chiamato roti. Spesso le persone lo servono con carni dal sapore delicato, come pollo e pesce. Ci sono molte ricette disponibili sui siti web delle ricette. Diversi autori di generi alimentari hanno scritto libri di cucina con chutney indiani e inglesi, inclusi libri dedicati alle ricette chutney. Molte delle ricette elencano i prodotti alimentari che portano i negozi di alimentari indiani, anche se molti negozi di alimentari più grandi possono portarli nelle loro sezioni di alimenti etnici.