Il finocchio è un ortaggio che consiste in un grosso bulbo con lunghi gambi verdi e foglie che escono dall’alto. Il finocchio crudo ha un sapore croccante simile al sedano incrociato con l’anice, ma il finocchio arrosto ha un sapore più complesso e ricco di noci. Il finocchio arrosto può essere facilmente preparato in forno per essere mangiato da solo o per essere incorporato in un tuffo, un contorno di verdure o una zuppa.
La preparazione del finocchio arrosto inizia con la separazione delle parti. Gli steli possono essere tagliati e scartati, ma le foglie e i semi possono essere salvati per scopi speziati. I bulbi tagliati a segmenti di dimensioni di un morso sono i più facili da stendere su una teglia per arrostire. È possibile aggiungere un tocco in più al finocchio con una spruzzata di olio d’oliva e aceto balsamico.
Il finocchio arrosto cotto sarà morbido al tatto e leggermente dorato. Il finocchio essenzialmente si caramella durante il processo di cottura e questo produrrà un aroma leggermente dolce. Le fette di bulbo rimarranno tenere dopo che si sono raffreddate, ma è meglio usarle mentre sono ancora calde.
Il finocchio arrosto può essere consumato da solo come contorno o antipasto. Il parmigiano o altri formaggi grattugiati si abbinano bene con la verdura. Il pesto spalmato leggermente sulla parte superiore delle fette accentuerà i sapori di noci che sono ora presenti. È inoltre possibile impostare olio extravergine di oliva e aceto balsamico per aggiungere umidità ai bulbi.
Il finocchio arrosto può essere utilizzato come componente in un tuffo che può servire come antipasto se abbinato a fette di pane croccante. Una purea di fagioli, finocchi e spezie come aglio e rosmarino può servire come base per il tuffo. Il succo di limone può aggiungere un pizzico di acido, mentre il formaggio grattugiato aggiunge alla cremosità.
I contorni di verdure possono essere migliorati con l’aggiunta di finocchi arrostiti. Carote e verdure a foglia verde si accoppiano bene con esso, e possono essere incluse anche erbe come prezzemolo o basilico. La salsa, tuttavia, dovrebbe essere mantenuta leggera, ad esempio un rapido lancio di olio d’oliva. Le verdure si abbinano bene con pollame e piatti delicati a base di pesce.
La zuppa cremosa di patate può ottenere ulteriore profondità dall’inclusione del finocchio arrosto. Le patate e il finocchio possono anche essere arrostiti contemporaneamente per accelerare il processo e limitare la pulizia. Questi ingredienti vengono quindi aggiunti a latte, brodo e condimenti nel frullatore e combinati fino a quando ben miscelati, ma ancora pesanti.