Una delle cose più importanti da considerare quando si frigge la melanzana sta diminuendo la quantità di grasso che la melanzana assorbe prima salandola a fondo. È anche importante cuocere le melanzane in modo uniforme ed evitare la cottura cruda. Durante la frittura, le melanzane dovrebbero essere girate spesso e cotte a fuoco medio. Un’opzione è anche la melanzana in padella e alcune varietà sono più adatte a questo metodo di cottura.
Esistono vari tipi di melanzane tra cui scegliere per una varietà di ricette. La melanzana Globe è una delle più popolari e, se adeguatamente salata e cotta, è adatta a molte ricette popolari. La frittura di melanzane richiede innanzitutto di tagliare le melanzane a fette, cubetti o qualsiasi altra opzione richiesta dalla ricetta. Prima di tagliare e friggere le melanzane, è facoltativo sbucciarle prima poiché il peeling esterno può avere una consistenza dura.
Dopo aver sbucciato la melanzana e averla tagliata nella forma e nello spessore desiderati, coprila di sale e lasciala riposare in una ciotola o in uno scolapasta per almeno un’ora. Il sale aiuta ad assorbire i succhi che possono essere amari o altrimenti spiacevoli nel gusto. Ciò si traduce in un sapore migliore e impedisce anche alle melanzane di assorbire più grasso durante il processo di frittura.
A meno che tu non stia friggendo le melanzane impanate, evita di usare più grasso del necessario. Rivestire una padella con olio di canola, olive, olio o un grasso simile o olio per friggere. Condisci le melanzane con qualsiasi erba o spezia desideri utilizzare. Puoi anche ricoprire le melanzane con pangrattato, cracker o una miscela di impanatura preconfezionata. Le noci possono essere utilizzate anche per alcune ricette. Riscalda l’olio in alto fino a quando inizia a bolle leggermente, quindi aggiungi la melanzana in un unico strato.
Una volta che inizi a friggere le melanzane, abbassa il fuoco a media o bassa, a seconda dello spessore delle fette o dei cubetti che stai utilizzando. Le fette più spesse dovrebbero essere cotte ad una temperatura più bassa di quelle più sottili perché devono essere cotte più lentamente. La mancata osservanza di questo suggerimento potrebbe provocare ustioni esterne e centro grezzo. È importante cuocere accuratamente le melanzane poiché le fette poco cotte non avranno un buon sapore o consistenza.
Quando si friggono le melanzane, si consiglia spesso l’uso di una varietà cinese o giapponese. Questi sono generalmente di consistenza migliore e hanno meno probabilità di assorbire gli oli rispetto alle varietà a globo. Le regole per la frittura di melanzane sono le stesse di tutte le altre ricette, tranne l’olio di semi di sesamo o le salse asiatiche sono spesso usati al posto di altri oli.