La zuppa di cervo è una zuppa cotta lentamente o uno stufato a base di selvaggina e verdure. Di solito, alcune specie di carne di cervo vengono utilizzate nella zuppa. È un piatto tradizionale di molte culture diverse ed è apprezzato per il suo sapore pieno e ricco.
La carne di cervo non è necessariamente ottenuta dalla caccia alla selvaggina. Molti cacciatori amano scuoiare e preservare la carne dalle loro uccisioni, ma altri acquistano carne di cervo in un mercato. I cervi sono anche allevati in fattoria, come altri ruminanti, per la loro carne e pelle.
A seconda della dieta del cervo, la carne di cervo può essere molto povera di grassi e colesterolo. Un cervo selvatico, che fa molto esercizio fisico e mangia solo erbe e corteccia, avrà in genere livelli più bassi di grasso e colesterolo rispetto ai cervi allevati in allevamento che vengono alimentati con mais. Entrambi sono gustosi, ma potrebbe essere necessario marinare la carne di cervo selvatico prima di mangiarlo, poiché la mancanza di grasso può renderlo piuttosto duro.
La carne di cervo è una carne scura e selvaggia. È simile al montone o all’anatra, con un colore distintivo e un sapore pieno. Le persone che non sono abituate a mangiare la selvaggina potrebbero non apprezzare il gusto deciso.
La tensione alimentare è una tradizione che risale a migliaia di anni fa. C’è una storia particolarmente ricca legata alla caccia e al consumo di cervi nel Regno Unito, in Scandinavia e in America. Ogni paese ha i suoi metodi tradizionali per cucinare la zuppa di cervo. La carne viene spesso cotta con verdure, spezie e brodo di acqua o brodo. Alcuni piatti regionali includono anche piante indigene Ad esempio, in Scozia, le ortiche sono un’aggiunta popolare.
Un metodo comune, in molti paesi, per preparare la zuppa di cervo richiede la marinatura unita alla cottura lenta. Poiché la carne è naturalmente magra, può essere dura se viene cotta troppo velocemente. Molte ricette richiedono di marinarlo in olio o latte per diverse ore prima di cuocere lentamente la carne a fuoco lento. Si raccomanda spesso che la zuppa non raggiunga mai una vera ebollizione. Questo aiuta a rendere più tenera la carne e a liberarne il sapore.
Una variante della zuppa di cervo è lo stufato di cervo. È molto simile alla zuppa di cervo ma, in genere, non ha un brodo sottile. Viene anche marinato e cotto lentamente, ma il suo brodo è ridotto a una spessa copertura simile al sugo. Può anche avere meno verdure e può essere servito su un letto di riso o patate.