Un tagliapasta è un utensile da cucina che si trova spesso nelle cucine professionali e domestiche, che viene utilizzato principalmente nella cottura. Anche se questo utensile presenta diversi design possibili, in genere è costituito da una maniglia e da un’ampia “lama” che viene dalla maniglia e può essere utilizzata per raschiare e tagliare l’impasto. La lama stessa non è necessariamente affilata, di solito ha la stessa affilatura di un coltello da burro, ma è abbastanza sottile da penetrare efficacemente nell’impasto e separarla abbastanza efficacemente. Un tagliapasta può essere realizzato con una maniglia di legno o di plastica collegata a una lama di metallo, oppure può essere un singolo pezzo di metallo che viene arrotolato a un’estremità per formare una maniglia.
Chiamato anche un coltello da banco o un raschietto per bordi, un tagliapasta è uno strumento prezioso per qualsiasi fornaio, poiché può essere utilizzato per diversi scopi. Il design di base consiste in una maniglia progettata per essere sostenuta da una mano e una lama che si estende dalla maniglia. Questa lama di solito proviene dal lato del manico, non dalla parte superiore come la maggior parte degli altri coltelli, ed è abbastanza sottile. La magrezza ha lo scopo di consentire al bordo della lama di penetrare nell’impasto e di separarlo con maggiore precisione.
Un tagliapasta ha un bordo che non è necessariamente affilato, ma a causa della sua magrezza, il bordo può di solito tagliare abbastanza bene l’impasto. Questo è importante per la maggior parte dei fornai poiché il cutter può essere utilizzato per separare pagnotte più grandi in pezzi più piccoli. La divisione dell’impasto in questo modo è importante per i fornai commerciali che producono grandi quantità di impasto e poi li dividono in pagnotte più piccole, o per i fornai domestici che producono panini e simili prodotti da forno.
Il bordo sottile della taglierina consente inoltre di infilare più facilmente l’impasto su una superficie di lavoro, come un tagliere di legno o un piano di lavoro in marmo. Anche con prodigiose fioriture, l’impasto può talvolta attaccarsi a una superficie di lavoro ed essere difficile da sollevare. Con un coltello da banco, un fornaio può infilarsi sotto l’impasto e iniziare a sollevarlo più facilmente. Questo è utile anche per la pulizia successiva, poiché il bordo del tagliapasta può essere utilizzato per raschiare pezzi di pasta appiccicosi e farina da una superficie di lavoro.