Un tagliapasta ? un utensile da cucina che si trova spesso nelle cucine professionali e domestiche, che viene utilizzato principalmente nella cottura. Anche se questo utensile presenta diversi design possibili, in genere ? costituito da una maniglia e da un’ampia “lama” che viene dalla maniglia e pu? essere utilizzata per raschiare e tagliare l’impasto. La lama stessa non ? necessariamente affilata, di solito ha la stessa affilatura di un coltello da burro, ma ? abbastanza sottile da penetrare efficacemente nell’impasto e separarla abbastanza efficacemente. Un tagliapasta pu? essere realizzato con una maniglia di legno o di plastica collegata a una lama di metallo, oppure pu? essere un singolo pezzo di metallo che viene arrotolato a un’estremit? per formare una maniglia.
Chiamato anche un coltello da banco o un raschietto per bordi, un tagliapasta ? uno strumento prezioso per qualsiasi fornaio, poich? pu? essere utilizzato per diversi scopi. Il design di base consiste in una maniglia progettata per essere sostenuta da una mano e una lama che si estende dalla maniglia. Questa lama di solito proviene dal lato del manico, non dalla parte superiore come la maggior parte degli altri coltelli, ed ? abbastanza sottile. La magrezza ha lo scopo di consentire al bordo della lama di penetrare nell’impasto e di separarlo con maggiore precisione.
Un tagliapasta ha un bordo che non ? necessariamente affilato, ma a causa della sua magrezza, il bordo pu? di solito tagliare abbastanza bene l’impasto. Questo ? importante per la maggior parte dei fornai poich? il cutter pu? essere utilizzato per separare pagnotte pi? grandi in pezzi pi? piccoli. La divisione dell’impasto in questo modo ? importante per i fornai commerciali che producono grandi quantit? di impasto e poi li dividono in pagnotte pi? piccole, o per i fornai domestici che producono panini e simili prodotti da forno.
Il bordo sottile della taglierina consente inoltre di infilare pi? facilmente l’impasto su una superficie di lavoro, come un tagliere di legno o un piano di lavoro in marmo. Anche con prodigiose fioriture, l’impasto pu? talvolta attaccarsi a una superficie di lavoro ed essere difficile da sollevare. Con un coltello da banco, un fornaio pu? infilarsi sotto l’impasto e iniziare a sollevarlo pi? facilmente. Questo ? utile anche per la pulizia successiva, poich? il bordo del tagliapasta pu? essere utilizzato per raschiare pezzi di pasta appiccicosi e farina da una superficie di lavoro.