Un arrosto a corona è uno speciale arrosto di carne ricavato dalla sezione delle costole del taglio del lombo. Il taglio è legato in un cerchio e costole arrostite in modo che assomigli a una corona. In genere, questo taglio è riempito con una sorta di ripieno e appare più spesso in occasione di eventi formali e grandi pasti festivi.
Maiale, agnello e vitello sono le scelte tipiche delle carni per l’arrosto della corona. Il taglio del lombo proviene dalla parte posteriore della parte superiore della schiena e le punte delle costole sono in genere tagliate in modo da sporgere dall’arrosto. Un arrosto più piccolo può essere fatto usando parte di un lombo, e le versioni più grandi sono realizzate unendo più lombi insieme. Dopo la cottura, è tradizionale decorare le estremità delle costole con cappelli di carta arricciati. Poiché la carne cotta sull’osso tende ad essere più tenera e saporita, questo piatto è spesso ricco di sapore e succhi di frutta.
Il ripieno può essere fatto con qualsiasi numero di ingredienti. Per motivi di sicurezza alimentare, molti cuochi preferiscono cucinare il ripieno separatamente, assicurando che il ripieno e l’arrosto siano ben cotti. Includere il ripieno nell’arrosto a corona mentre cuoce rallenterà il tempo di cottura, il che potrebbe causare l’essiccazione della carne o la cottura in alcuni punti. Una volta che entrambi gli elementi sono cotti, possono essere combinati e finiti brevemente nel forno, se lo si desidera.
Per preparare un arrosto corona, preriscaldare un forno a 325 gradi Fahrenheit (160 gradi Celsius). Condire o marinare la carne come desiderato; un condimento semplice potrebbe includere olio d’oliva, sale, pepe ed erbe di Provenza. Quando il forno è caldo, inserire l’arrosto e cuocere fino a quando la temperatura interna non ha raggiunto almeno 160 gradi Fahrenheit (70 gradi Celsius) nel caso del maiale, e leggermente inferiore nel caso dell’agnello e del vitello, se leggermente umido si desidera un raro arrosto della corona. Rimuovere l’arrosto e lasciarlo riposare brevemente prima di servire. Le gocce possono essere utilizzate per creare un sugo che potrebbe essere servito insieme all’arrosto della corona. Poiché il processo di servizio può diventare leggermente disordinato, ad alcuni cuochi piace mostrare brevemente l’arrosto al tavolo prima di riportarlo in cucina e dividerlo.