Canning e decapaggio degli alimenti è un buon modo per le persone di conservare i raccolti per un uso successivo. I peperoncini sono un candidato popolare per tali tecniche di conservazione e i peperoncini in salamoia sono un modo delizioso ed efficace per conservare questi peperoni piccanti. Alcuni trucchi e tecniche si applicano al processo di decapaggio di qualsiasi alimento, ma quando si decapitano i peperoncini si dovrebbero tenere a mente alcune considerazioni aggiuntive per il miglior risultato possibile.
La prima cosa da ricordare quando si decapitano i peperoncini o qualsiasi altro alimento è che un’area di lavoro pulita e igienizzata è fondamentale. Tutti i vasetti e i coperchi devono essere lavati e disinfettati, così come tutti gli utensili, i taglieri e simili. Questo aiuta a limitare la crescita batterica, che può rovinare il cibo in scatola e può essere potenzialmente pericolosa, portando ad intossicazione alimentare. Immergere i vasetti in acqua bollente per circa un’ora prima dell’uso è un buon metodo. I coperchi sono un’altra questione e non devono essere immersi in acqua bollente in quanto possono danneggiare le guarnizioni in gomma, ma in acqua che si trova appena sotto il punto di ebollizione.
Seleziona solo i cibi di altissima qualità e più freschi possibili per il decapaggio. Quando decapati i peperoncini o qualsiasi altro cibo, seleziona i peperoncini con un buon colore e senza imperfezioni o qualsiasi tipo di macchie marce. La forma non è particolarmente importante in quanto alcuni peperoncini possono crescere in forme o forme insolite. Controlla anche i danni degli insetti e scartare eventuali peperoncini con danni agli insetti visibili. Non utilizzare peperoncini inerti o asciutti e lavare accuratamente tutti i peperoncini per rimuovere lo sporco o altri corpi estranei.
L’inscatolamento di qualsiasi tipo dovrebbe essere fatto solo usando ricette provate e testate che includono tecniche di elaborazione adeguate. Queste ricette si sono dimostrate sicure se seguite da vicino. La modifica della quantità di uno qualsiasi degli ingredienti può compromettere la sicurezza del prodotto finito. Alcune cose possono essere cambiate, come la sostituzione di diversi tipi di peperoncini, ma ingredienti come liquidi, sale e zucchero, se utilizzati, non devono essere modificati. Anche i tempi di lavorazione devono essere rigorosamente rispettati.
La maggior parte delle ricette per decapare i peperoncini includerà istruzioni specifiche su come preparare i peperoni stessi. Se le istruzioni mancano di tali dettagli, ricordare alcune cose migliorerà le tue possibilità di successo. Quando si decapano peperoncini interi, gli steli possono essere rimossi se lo si desidera, ma questo non è obbligatorio. I peperoncini interi dovrebbero essere forati o tagliati lungo il lato per consentire al liquido di decapaggio di penetrare all’interno del pepe. Cerca di mettere in salamoia peperoncini di dimensioni simili in ogni barattolo piuttosto che mescolare peperoncini di dimensioni molto diverse.