I vermicelli di riso non sono un tipo di riso ma in realtà sono un tipo di noodle asiatici a base di riso o farina di riso, spesso chiamati bastoncini di riso. Venduto in forma secca, questo popolare noodle cucina molto rapidamente. I noodles sono sottili e traslucidi e non devono essere confusi con un altro tipo di noodle chiamato cellophane noodles, che sono fatti di amido di fagioli verdi. I vermicelli di riso sono disponibili in diverse forme – contorti, tagliuzzati, carta e mescolati – ed è comunemente usato nella maggior parte dei tipi di cucina asiatica, inclusi cinese, indonesiano, filippino, tailandese e vietnamita.
Chiamato mi fen, mee fun o mei fun in un ristorante cinese o in un negozio di alimentari, il vermicelli di riso è anche chiamato mai fun in giapponese e sen mee in cucina tailandese. La tagliatella di riso sottile è solitamente disponibile confezionata in forma secca e generalmente si trova nei supermercati di molti paesi del mondo. I mercati specializzati in cibo asiatico potrebbero vendere questi noodles in una forma fresca oltre al confezionamento a secco. Oltre al suo uso nella cucina asiatica, questi noodles possono anche sostituire i noodles all’uovo sottili in piatti non asiatici, come la zuppa di noodle di pollo.
I bastoncini di riso, come vengono spesso chiamati, vengono generalmente aggiunti a zuppe, insalate, antipasti fritti e zuppe. I cuochi immergono gli spaghetti di riso asciutti in acqua calda per ammorbidirli per diversi minuti prima di aggiungerli al piatto per terminare il processo di cottura. I vermicelli di riso secco possono essere fritti senza immergerli in acqua, per un’aggiunta croccante all’insalata di pollo cinese o per guarnire il chow mein di pollo e altri piatti.
Popolare nella maggior parte dei paesi asiatici, i bastoncini di riso si combinano bene con una varietà di ingredienti associati ai tipi di cucina nativi di ogni paese e possono essere sostituiti con riso nella maggior parte dei piatti di riso. I cuochi vietnamiti abbinano spesso vermicelli di riso con carne di maiale fritta, lumache, uova fritte, zuppa di granchio e pollo. Una ricetta cinese potrebbe combinare questi noodles con scalogno, salsa di soia, germogli di soia e pollo. Il mee siam è un piatto malese speziato di gamberi, pollo, scalogno, peperoncini rossi, aglio e scalogno. La parola per vermicelli di riso in India è sevai, ed è spesso servita a qualsiasi pasto, compresa la colazione.