Il latticello è stato un alimento base nelle case di tutto il mondo per gran parte della storia. Fornisce un meraviglioso gusto cremoso senza le alte calorie e il grasso che accompagna il burro. Tradizionalmente, il latticello era il liquido che veniva lasciato dopo che il burro era stato sfornato. Il latticello è semplicemente il “latte”, o liquido che viene dal burro sfocato. Il latticello che viene prodotto in questo modo è chiamato latticello tradizionale.
Puoi preparare il latticello nel modo tradizionale a casa combinando panna e yogurt al latte intero. È molto importante assicurarti che questi due ingredienti siano le uniche cose nella tua crema e yogurt, poiché gli additivi di qualsiasi tipo rovineranno i tuoi risultati finali. Mescolare lo yogurt e la panna in una ciotola pulita, bicchiere se possibile, con qualche dolce frusta. Copri la ciotola e conservala in un luogo caldo durante la notte. Le temperature più calde mettono in azione le culture attive dello yogurt, quindi se hai una casa fredda, potrebbe richiedere un po ‘più di tempo.
Una volta che la miscela si è addensata, è il momento di estrarre il mixer. Batti la miscela fino a quando i picchi iniziano a formarsi, quindi rallenti molto il mescolamento. I solidi del latte si separeranno dal latticello quasi nello stesso momento in cui iniziano a formarsi i picchi. Conserva il più possibile il latticello passando a un’impostazione più bassa o addirittura passando a un miscelatore manuale.
Scolate il latticello dal burro e il gioco è fatto. Se hai intenzione di conservare il burro per un po ‘, sciacqua il burro con acqua fino a quando l’acqua non scorre limpida. Il latticello lasciato sul burro diventerà rancido e anche il tuo burro andrà a male. Dovresti prendere un paio di tazze (0,5 litri) di latticello tradizionale fatto in casa in questo modo.
Questo non è il modo più veloce per preparare il latticello. Ci sono molte ricette facili e relativamente veloci disponibili per preparare il latticello a casa, se hai fretta. Il latticello è altamente acido e l’introduzione di acido nel latte normale aiuterà a ridurre il latte, creando ciò che è noto come latticello artificiale. Questo acido conferisce al latte un sapore aspro. Quando i caseifici producono il latticello, coltivato o artificiale, aggiungono batteri dell’acido lattico.
Quando fai il latticello a casa, ti consigliamo di usare una crema di tartaro, succo di limone o aceto. Utilizzerai un cucchiaio (15 ml) per ogni tazza (.24 litri) di latte. Lasciare il composto impostato a temperatura ambiente per circa quindici minuti fino a quando inizia a arricciarsi. Mescola nuovamente la miscela e sarà pronta per l’uso.
Se produci il latticello a casa nello stile tradizionale o acquisti il ??latticello colto dal negozio, ci sono vantaggi nel bere e nell’utilizzare il latticello. È ricco di potassio, calcio e vitamina B12. È facilmente digeribile, il che significa che questi nutrienti vengono assorbiti più facilmente dal corpo. È anche più basso in grassi e calorie rispetto al latte scremato.