Preparare un waffle senza uova può richiedere alcune regolazioni della temperatura del waffle e del tempo di cottura. Un cuoco può decidere di sostituire l’uovo in un waffle senza uova con un ingrediente che si lega e lievita, come le banane o un sostituto dell’uovo prodotto commercialmente. Come per i waffle standard, la pastella non deve essere mescolata. Potrebbe essere necessario più grasso se il waffle si aggrappa al waffle.
Le uova fungono comunemente da leganti nei prodotti da forno e i waffle non fanno eccezione. Quando si prepara un waffle senza uova, il waffle potrebbe spezzarsi quando il cuoco apre il waffle, perché la pastella non ha avuto la possibilità di legarsi insieme ed è troppo morbida. L’aggiunta di amido o di un sostituto dell’uovo prodotto commercialmente può provocare un waffle che rimane intatto. Alcuni cuochi usano semi di lino macinati in sostituzione delle uova nei waffle.
Alcuni sostituti dell’uovo, come la banana o la salsa di mele, rendono la pastella troppo bagnata e provocano una cialda molliccia. Per compensare ciò, un cuoco può aggiungere un po ‘più di farina alla pastella. Il waffle potrebbe anche richiedere un tempo di cottura più lungo.
Un waffle senza uova di solito impiega qualche minuto in più per cucinare rispetto a un waffle normale. Il waffle potrebbe attaccarsi al ferro se non è ancora cotto. Quando si preparano i waffle senza uova, i waffle devono essere lasciati nel ferro per un minuto o due dopo che il ferro indica che il waffle è pronto.
Un altro motivo per cui un waffle senza uova può attaccarsi al ferro è perché non c’è tanto grasso in esso come in un normale waffle. Per compensare questo, un cuoco può aggiungere una piccola quantità di olio alla pastella. Potrebbe anche voler rivestire il ferro stesso con un sottile strato di olio o uno spray da cucina antiaderente.
La regolazione della temperatura del waffle può dare origine a waffle più croccanti e senza uova. Una temperatura più alta cucina meglio la superficie del waffle. L’aggiunta di un po ‘di zucchero semolato alla pastella può anche produrre una cialda più croccante.
Quando si preparano i waffle senza uova, il cuoco dovrebbe essere gentile con la pastella. La pastella per cialde che è troppo mescolata si traduce in una cialda dura e gommosa piuttosto che in una leggera e croccante. Per mescolare la pastella per waffle, un cuoco dovrebbe piegare delicatamente la farina e asciugare gli ingredienti sul bagnato. L’impasto non dovrebbe essere perfettamente liscio una volta miscelato e alcuni grumi di farina sono l’ideale.