La cottura a pressione viene spesso utilizzata come modo per cuocere i cibi prima della conservazione, e questo metodo può anche essere usato per aiutare a rendere più teneri i tagli di carne. Il processo può essere complicato, ma ci sono alcuni suggerimenti che aiutano a evitare alcune insidie. Avere un manuale utente per la cucina in uso è fondamentale per una cottura a pressione di successo. È anche importante utilizzare solo ricette progettate appositamente per questo tipo di cottura e seguire esattamente le ricette. Ci sono anche alcuni pericoli per la sicurezza associati alla cottura a vapore, quindi è necessario prestare particolare attenzione per assicurarsi che questi problemi vengano affrontati.
È probabilmente una buona idea non acquistare pentole a pressione usate, soprattutto se non includono il manuale dell’utente originale. Tipici fornelli avranno in genere istruzioni uniche specifiche per un modello particolare e senza queste istruzioni sarà difficile essere sicuri che l’unità venga utilizzata in modo sicuro ed efficace. In alcuni casi, i manuali possono essere ordinati dal produttore, ma poiché ciò non è sempre possibile, è probabilmente meglio acquistare una nuova unità, completa di tutto il necessario per il funzionamento.
Pentole a cottura lenta e pentole a pressione cuociono entrambe i cibi sigillando a vapore, ma è qui che finiscono le somiglianze. Le ricette per pentole e altri tipi di piroscafi in genere non si adattano alla cottura a pressione. La quantità di liquido richiesta sarà generalmente molto inferiore, così come il tempo di cottura. Sono disponibili numerose ricette progettate appositamente per la cottura a pressione, e idealmente queste sono le uniche che dovrebbero essere utilizzate.
Una volta scelta una ricetta, è importante seguirla esattamente, perché con la cottura a pressione c’è poco spazio per l’errore. Le pentole a pressione non possono essere aperte durante la cottura, quindi non è possibile testare i condimenti in base al gusto, né è possibile apportare correzioni alle ricette mentre la cottura è in corso. Calcoli errati nella quantità di sale, condimenti o liquidi possono rovinare definitivamente i piatti che vengono cotti a pressione. Assicurarsi che siano disponibili strumenti di misurazione adeguati e un timer affidabile.
La cottura con vapore ad alta pressione può provocare ustioni da vapore e questo pericolo sussiste principalmente quando il tempo di cottura è trascorso ed è tempo di aprire la cucina. Un buon modo per evitare di essere bruciato dal vapore che fuoriesce è immergere il fornello in acqua fredda per circa 20 minuti prima dell’apertura. Le pentole a pressione modello più recente dispongono di valvole di rilascio di sicurezza in modo che il vapore possa essere rilasciato lentamente; tuttavia, molti modelli più vecchi sono progettati in modo tale che il vapore venga rilasciato solo quando si apre il coperchio. Indipendentemente dal modello utilizzato, è necessario prestare particolare attenzione all’apertura dell’unità e i bambini devono essere tenuti ben lontani dal processo.