La bruschetta è un pane tostato condito con aglio e olio d’oliva, comunemente servito caldo come antipasto, spuntino o contorno. Il nome deriva dalla parola italiana bruscare, che significa “arrostire sui carboni”. Esistono molte varianti; l’aggiunta di pomodori, altre verdure o fagioli è comune.
La forma più semplice di bruschetta inizia con il pane toscano, tostato sulla brace o in un tostapane. Le fette tostate vengono strofinate con uno spicchio d’aglio tagliato e quindi condite con olio extra vergine di oliva. Sale e pepe possono essere aggiunti, se il cuoco lo desidera. Come da tradizione, la bruschetta serve per testare la nuova raccolta di olio d’oliva ogni anno.
Altre varianti includono condimenti di pomodoro, verdure e / o formaggio. A volte il pane è quasi immerso nell’olio, ma di solito viene appena insaporito. Per preparare una bruschetta al pomodoro, un cuoco strofina le fette di pane tostato con un pomodoro a taglio maturo o riempie il pane con uno strato di pomodori tritati conditi con basilico, sale e pepe, quindi lo condisce con olio.
La bruschetta è anche un mezzo per usare il pane che sta iniziando a diventare stantio aggiungendo olio e condimenti per migliorarne il sapore. Molte varianti utilizzano pane tostato o duro dal sapore unico. Una bruschetta di verdure potrebbe incorporare funghi, peperoni arrostiti e / o olive. Le versioni con formaggio possono includere feta, mozzarella, parmigiano o persino formaggio blu.
I pani usati per la bruschetta variano; alcune ricette richiedono italiano, francese o baguette. I pani più comuni utilizzati sono due versioni del pane pugliese: piadana e crescente. Tuttavia, tradizionalmente è fatto con pane toscano, che è un pane bianco piuttosto insapore, con una crosta croccante.
Ricette comuni di bruschette includono condimenti come fagioli bianchi, bietole, noci o pinoli e peperoni arrostiti o dolci. Gli ingredienti per una varietà condita con fagioli includono fagioli bianchi, pomodori prugna tritati, olive Kalamata, olio d’oliva, sale e pepe. Dopo che il pane è tostato e condito con olio d’oliva, dovrebbe essere cosparso di formaggio di capra e condito con il composto di fagioli.
Un’altra versione di fagioli include chiodi di garofano, succo di limone e noci. Altre ricette includono versioni con melanzane, vongole o lenticchie. Le ricette della bruschetta che potrebbero servire come primi piatti includono salsiccia, carciofi o gamberi.