Quando si preparano budini senza uova, un cuoco deve trovare ingredienti che addensino i budini al posto delle uova. I budini senza uova non devono essere vegani; un cuoco può usare latte normale o latte non caseario. Numerosi ingredienti funzionano come addensanti, tra cui amido di mais o polvere di radice di freccia. Per un budino liscio, un cuoco dovrebbe usare una frusta e un colino. Invece di usare l’amido per addensare il budino, che richiede cottura, alcune persone preferiscono usare la banana, l’avocado o il tofu.
In un certo senso, preparare budini senza uova è più semplice che preparare una ricetta di budino a base di crema pasticcera. Con i budini tradizionali, c’è il rischio che il budino si formi quando il latte caldo viene versato nella miscela di uova calde e sbattute. L’uso di amido di mais o di un altro amido elimina il rischio di cagliatura.
Per preparare budini senza uova usando l’amido come addensante, un cuoco dovrebbe combinare l’amido con lo zucchero e un po ‘di sale in una padella. Dovrebbe quindi versare lentamente il latte mentre riscalda la casseruola. Per evitare che il latte bruci o bruci, alcuni cuochi usano una doppia caldaia o posizionano una ciotola di metallo sopra una pentola di acqua bollente. L’acqua è abbastanza calda per cuocere il budino ma non abbastanza calda per bruciarlo.
Quando si preparano budini senza uova, un cuoco vuole evitare grumi nel budino, che si formano quando l’amido o altri ingredienti non si dissolvono completamente nel liquido. Una frusta in filo metallico o rivestita in silicone aiuta a rompere eventuali grumi durante la cottura. Dopo che il budino è ispessito e cotto, il cuoco può scegliere di pressarlo attraverso un colino a maglia fine, che elimina eventuali grumi e si traduce in un budino molto liscio.
Un’altra opzione durante la preparazione di budini senza uova è quella di utilizzare un frutto ad alto contenuto di grassi, come l’avocado, per sostituire l’uovo. Gli avocado addensano il budino e non lasciano un sapore evidente. Quando un cuoco usa l’avocado o un altro frutto, come una banana, per preparare un budino senza uova, non ha bisogno di cucinare il budino. Invece, gli ingredienti possono essere passati insieme e poi versati in piatti da portata.
Il tofu funge da altro sostituto dell’uovo durante la preparazione del budino. Il tofu di seta offre la migliore consistenza per il budino. Un tofu fermo o extra duro sarà troppo duro e grintoso. Come per i budini di avocado, i budini a base di tofu non devono essere cotti. Gli ingredienti, solitamente tofu, zucchero e latte non caseario, vengono semplicemente miscelati insieme. Alcuni cuochi aggiungono sapori come il cioccolato o la vaniglia.