I noodles al cellophane sono dei noodles traslucidi estremamente sottili usati ampiamente nella cucina asiatica. Cina, Giappone, Corea e Tailandia hanno tutti piatti tradizionali che utilizzano questi noodles e tutti questi paesi producono anche noodles per uso domestico ed esportazione.
Un negozio di alimentari asiatico o un grande mercato di solito trasportano spaghetti di cellophane, che possono essere etichettati come fili di fagioli, tagliatelle di vetro o tagliatelle di fagioli verdi. Conservare i noodles in un luogo fresco e asciutto per un massimo di un anno prima dell’uso e in un contenitore ermetico dopo l’apertura della confezione.
Il nome dei noodles è un riferimento alla loro somiglianza con il cellofan, una plastica trasparente increspata. Quando vengono utilizzati altri ingredienti, i noodles possono diventare bianchi o opachi, il che non è necessariamente un indicatore di scarsa qualità. Quando sono cotti, i noodles diventano generalmente completamente trasparenti e acquisiranno il colore di qualsiasi salsa aggiunta a loro.
La base di pasta di cellophane è l’amido di fagioli mung e l’acqua, piuttosto che riso o grano, due ingredienti comuni nella produzione di noodles. I noodles sono estremamente sottili e solitamente essiccati in bobine per un facile confezionamento. Quando un cuoco vuole usare i noodles, in genere rimuove una bobina di noodles e li prende o li lancia direttamente in un piatto. I noodles hanno una consistenza elastica e raccolgono molto bene gli aromi. La loro qualità assorbente può anche farli assorbire olio, quindi i noodles dovrebbero essere usati con cura in padelle oleose.
Gli spaghetti di cellophane pre-impregnati possono essere usati come riempitivi in ??cose come gli involtini primavera, oppure possono essere aggiunti per mescolare patatine fritte, nel qual caso diventano spesso croccanti. In alcuni casi, una padella viene semplicemente servita su spaghetti di cellophane imbevuti, consentendo loro di assorbire le salse dalla padella senza essere fritte. Anche le zuppe sono fatte con questo ingrediente, che aggiunge consistenza e sensazione di pienezza alla zuppa. Se i noodles sono cotti sul piano cottura, impiegano solo un momento per cucinare, motivo per cui la maggior parte dei cuochi preferisce immergerli in acqua bollente, in modo che non diventino troppo morbidi.
Gli spaghetti di cellophane essiccati sono molto fragili e tendono a rompersi e frantumarsi se maneggiati grossolanamente. Per questo motivo, la maggior parte dei cuochi cerca di evitare di spezzare le tagliatelle. Se questo diventa necessario, si consiglia di aprire la bobina sopra il compost o la spazzatura, in modo che i piccoli frammenti di pasta non vengano sparsi in tutta la cucina.