Chiamata anche kaya o srikaya, la marmellata di cocco è un tipo di crema al cocco popolare in Malesia, Singapore e Indonesia. Tradizionalmente servito con toast al burro o semplici, la marmellata di cocco può anche essere usata come ripieno per dolci o riso. Sebbene possa essere trovato commercialmente, i marchi commerciali di solito hanno aromi e conservanti aggiuntivi che non si trovano nelle ricette fatte in casa. Fare questa marmellata a casa, tuttavia, è un processo che richiede tempo.
Gli ingredienti di base della marmellata di cocco sono latte di cocco, zucchero e uova. Sebbene lo zucchero bianco sia usato quasi sempre, a volte viene aggiunto anche lo zucchero di canna. Le foglie di Pandan, o vite, vengono spesso aggiunte alla miscela per un ulteriore aroma e rimosse dopo la cottura della marmellata. Nei marchi commerciali, la farina viene aggiunta per aiutare ad addensare la miscela.
In generale, si consiglia di utilizzare latte di cocco fresco. Per ottenere latte fresco, la carne di cocco viene grattugiata e spremuta per produrre la miscela cremosa. L’uso di noci di cocco fresche garantisce la qualità del latte e non vengono aggiunti conservanti o aromi artificiali. Il latte di cocco può essere acquistato già pronto, ma dovrebbe essere puro al 100%.
Per preparare la marmellata di cocco, il latte, lo zucchero e le uova vengono mescolati e poi filtrati prima di essere collocati in una doppia caldaia. Le doppie caldaie consentono di riscaldare i cibi a vapore senza entrare in contatto con l’umidità. L’acqua viene aggiunta alla metà inferiore della caldaia, quindi la metà superiore viene posizionata comodamente sul fondo. La miscela di cocco viene versata nella metà superiore e le foglie vengono mescolate. Le foglie possono essere annodate insieme prima di essere aggiunte per una più facile rimozione in seguito.
Mentre nella doppia caldaia, la miscela viene costantemente agitata. Le ricette variano in base al tempo esatto di cottura, ma la marmellata cuocerà per almeno un’ora in caldaia. A volte, può essere riscaldato per due o tre ore, mescolando frequentemente, piuttosto che costantemente, dopo la prima ora. Una volta terminata la marmellata, avrà una consistenza liscia e spessa e una colorazione dorata.
Se le foglie pandan sono state legate insieme prima dell’inclusione, possono semplicemente essere estratte dall’inceppamento completato. Le foglie sciolte, tuttavia, dovranno essere sforzate. Una volta rimosse, le foglie possono essere scartate.
La marmellata di cocco finita viene lasciata raffreddare prima di essere messa in barattoli. I vasetti devono essere ben sigillati per garantire che l’inceppamento si mantenga bene. Se refrigerata, la marmellata di cocco sarà buona per circa un mese.