Il vino di ghiaccio, o come è noto in Germania, Eiswein, è ottenuto da uve congelate. Poiché le uve vengono raccolte e trasformate prima di essere scongelate, viene spremuta acqua congelata e zucchero e acido altamente concentrati. Il risultato è un vino da dessert dolce e fruttato.
Il primo vino di ghiaccio fu prodotto in Germania nel 1794, e fu il risultato di un incidente. La leggenda narra che il proprietario di un vigneto tedesco fosse fuori città quando avrebbe dovuto essere a casa a raccogliere le sue uve. Al suo ritorno, lui e il suo staff hanno deciso di raccogliere ed elaborare l’uva comunque. Il vino dolce risultante era chiamato “vino invernale” al momento. Rimase il segreto della Germania fino al 1962, quando fu prodotto commercialmente in tutta Europa.
Le uve per il vino di ghiaccio sono naturalmente congelate. Ciò significa che vengono raccolti a mano nelle prime ore del mattino, subito dopo i primi colpi di gelo. Significa anche che non è possibile utilizzare nessun altro metodo per congelare l’uva. In altre parole, l’uva non può essere messa nel congelatore. Se si utilizza questo metodo inferiore, il vino deve avere un nome diverso.
Una volta raccolte le uve, vengono subito pressate. L’acqua – in realtà pezzetti di ghiaccio – è ciò che viene estratto. Il sapore intenso deriva dallo zucchero e dall’acido altamente concentrati, che non si sono congelati. Dopo essere stato premuto, il succo viene conservato in botti di rovere per diversi mesi mentre fermenta.
Germania, Austria, Columbia Britannica e Canada sono conosciute per la produzione del miglior vino di ghiaccio poiché hanno un clima così freddo. Anche altri paesi, compresi gli Stati Uniti, lo producono. Poiché il processo richiede molto tempo, il vino può essere molto costoso e viene fornito in piccole bottiglie.
Comprensibilmente, il vino di ghiaccio può essere prodotto solo se Madre Natura coopera. Affinché l’uva si congeli sulla vite, il clima deve essere abbastanza freddo. Ecco perché questo vino è prodotto al meglio in zone costantemente fredde. Molte parti degli Stati Uniti hanno un clima imprevedibile e una lunga estate indiana può rovinare la produzione di una stagione.
Il vino di ghiaccio viene servito freddo e si abbina bene a qualsiasi dessert. Dovrebbe essere assaporato e apprezzato e non deglutire mai in fretta. Molte persone trovano questo vino il regalo perfetto da condividere quando si trascorre una serata rilassante con buona compagnia e buon cibo.