I dessert al frutto della passione possono variare con stile da creme e mousse a torte, crostate e torte. Questi frutti tropicali variano anche di colore, dal giallo e arancione al viola. Il giallo è di solito il colore più ampiamente disponibile e la varietà più aspra di frutto della passione. Il viola è leggermente più dolce, mentre l’arancione è in genere molto dolce. Per ottenere dessert dolci e saporiti con frutto della passione, i cuochi dovrebbero scegliere i frutti al culmine della maturità, addolcirli correttamente e combinare i giusti sapori. Molti dessert al frutto della passione sono delicati e richiedono un’attenta manipolazione quando si tratta di aromatizzare.
Controllare la maturità ottimale è forse la parte più importante della preparazione di dessert al frutto della passione. I frutti poco maturi sono spesso estremamente aspri, al limite di spiacevoli acidità. Il frutto della passione maturo non avrà macchie verdi, si sentirà leggermente morbido e avrà una pelle leggermente rugosa. Ciò indica che il frutto sta iniziando a rompersi, causando la condensazione degli zuccheri all’interno del frutto. Questi frutti sono anche in genere più facili da tagliare ed elaborare rispetto a quelli che non sono ancora maturati.
Il secondo consiglio per la creazione di dessert al frutto della passione include la combinazione con i giusti sapori. La maggior parte dei frutti della passione ha un’acidità simile al limone che può essere travolgente. Ciò significa che i dessert a base di frutto della passione non dovrebbero generalmente includere altri succhi di agrumi o bacche acide, come le more. Fragole, mirtilli dolci, mele, pere, banane e pesche di solito funzionano bene nei dessert di frutto della passione perché la loro intensa dolcezza attenua l’acidità del frutto della passione e ne esalta gli zuccheri.
Un altro meccanismo per evidenziare la dolcezza del frutto della passione include l’uso di prodotti caseari. I latticini – come yogurt, budino, panna montata e latte – annullano alcuni degli acidi, facendo risplendere gli altri sapori del frutto della passione. Le mousse di solito contengono una base di panna montata e possono includere dolcificanti naturali, come il cocco e altri frutti. Le creme pasticcere funzionano bene perché le uova e il latte vengono infusi con il sapore della frutta mentre il calore della cottura caramella il frutto della passione. Una cucchiaiata di yogurt cremoso o budino sopra un’insalata tropicale di frutto della passione spesso aiuta a evidenziare i sapori freschi della frutta e purifica il palato tra i morsi.
Ancora un altro ingrediente spesso incluso nei dessert al frutto della passione è lo zucchero. Ci sono alcuni modi più veloci per addolcire questo frutto e renderlo appetibile. Naturalmente, i cuochi dovrebbero sempre assaggiare la frutta prima di aggiungere lo zucchero. I frutti della passione arancione maturi potrebbero non aver bisogno di ulteriore dolcezza, mentre i frutti gialli e viola potrebbero aver bisogno solo di un cucchiaio o due. L’aggiunta di zucchero con saggezza a questi dessert e la degustazione, generalmente impediscono a questi dessert tropicali di diventare spiacevolmente dolci.