La Red Savina ™ è una cultivar di peperoncino straordinariamente calda, che arriva a circa 580.000 unità di Scoville quando viene coltivata in condizioni ottimali. Per gli appassionati di peperoncini piccanti, Red Savina ™ è un peperone estremamente popolare, grazie alla sua natura intensamente infuocata; dal 1994 al 2006, il Red Savina ™ è stato il pepe più piccante al mondo, anche se da allora è stato soppiantato dal Naga Jolokia, una cultivar di pepe indiano quasi calda due volte. Solo per riferimento, il peperoncino Habanero, una nota cultivar di peperoncino piccante, è di circa 200-300.000 unità Scoville.
Il merito per lo sviluppo della Red Savina ™ è generalmente attribuito a Frank Garcia, che ha protetto la sua cultivar unica con una designazione ai sensi della Plant Variety Protection Act negli Stati Uniti quando ha perfezionato questa varietà. Il metodo di allevamento utilizzato da Garcia non è noto, ma si presume che abbia incrociato cultivar sempre più calde di peperoni tra loro per raggiungere il calore monumentale del Red Savina ™. È possibile acquistare semi e antipasti Red Savina ™ per le persone che vogliono coltivare questo pepe a casa.
Questo pepe è anche noto come Lingua del diavolo domenicano, presumibilmente in riferimento al calore a volte allettante per gli occhi. Più formalmente, il Red Savina ™ è noto come cultivar Capsicum chinense Red Savina, collocandolo nella stessa specie con Habeneros, Scotch Bonnet e molte altre varietà di peperoncino piccante. Il pepe può essere usato sia fresco che essiccato, proprio come i suoi parenti, e deve essere maneggiato con cura. I composti alcaloidi nel pepe che lo rendono così molto caldo possono danneggiare la pelle e le delicate membrane del muco quando i cuochi non lo trattano con rispetto.
Idealmente, dovresti indossare i guanti quando maneggi i peperoni Red Savina ™, per ridurre al minimo l’esposizione della pelle. Per rendere i peperoni meno piccanti, tagliali a metà e rimuovi la membrana bianca carnosa e i semi, dove viene immagazzinata la maggior parte del calore. Il corpo del pepe sarà ancora formidabilmente caldo, tuttavia, specialmente per le persone che non hanno familiarità con i peperoni, quindi potresti voler assaggiare il cibo dopo aver aggiunto i peperoni per misurare il calore prima di offrirlo a una folla.
Dopo aver maneggiato i peperoni, lavati bene le mani ed evita di toccare gli occhi e altre aree sensibili del tuo corpo. Se ricevi alcaloidi dal pepe sulla pelle, puoi usare il bicarbonato di sodio come tampone per alleviare il dolore, oppure puoi cospargere il succo di limone o l’aceto sulla zona interessata. Questi strumenti funzionano anche quando hai ingerito un peperoncino troppo caldo, anche se potresti avvertire un persistente disagio.