La carne secca è anche conosciuta come carne secca, che può essere preparata in diversi modi: alcuni laboriosi e altri facili. Con un disidratatore dedicato o anche solo una zona ventosa e un po ‘di pazienza, il jerky tradizionale può essere realizzato in una mezza dozzina di stili etnici, dal pioniere e nativo americano pemmican a italiano e sudafricano. Altri preferiscono lasciare che un produttore dedicato produca i loro scatti, così come un altro tipo di manzo essiccato intensamente trasformato che arriva in un barattolo, noto come manzo scheggiato. Quest’ultima proteina costituisce il fulcro di un famigerato piatto generato dalle forze armate statunitensi chiamato crema di manzo con toast.
Lo stile a scatti di manzo essiccato è fatto per durare diversi mesi, se adeguatamente salato e conservato con la giusta quantità di umidità. In primo luogo, il manzo magro viene tagliato sottilmente, leggermente pestato e aromatizzato con una miscela di condimenti come aglio in polvere, cipolla in polvere, sale, pepe, salsa Worcestershire, salsa di soia, miele e scaglie di pepe. Prima del condimento, per uccidere tutti i batteri nocivi, gli chef lasceranno cadere la carne in una pentola di acqua bollente per non più di 15 secondi, un processo chiamato sbiancamento.
Dopo che la carne ha trascorso un’intera giornata in frigorifero a marinare, può diventare saporita carne secca in alcuni modi. Un modo è quello di impilare le fette sugli scaffali di un disidratatore, che può finire a scatti in meno di un giorno. Un altro metodo moderno per ottenere a scatti la degustazione tradizionale è quello di cuocere i pezzi lentamente in un forno impostato alla sua temperatura più bassa. I pezzi non sono posizionati su un foglio ma sono appesi alla griglia superiore del forno con stuzzicadenti che sono bloccati attraverso un’estremità delle fette. Per evitare di cuocere effettivamente la carne invece di asciugarla, lo chef di celebrità Alton Brown consiglia di impilare le fette in file di filtri per caffè e quindi di attaccare le pile tramite un cavo elastico alla parte anteriore di un ventilatore della scatola da corsa. Questo richiederà più tempo per asciugare la carne, ma manterrà più sapore e consistenza.
Il manzo scheggiato è forse uno dei tipi più iconici di manzo essiccato. Durante la seconda guerra mondiale, queste fette di carne essiccata lavorate venivano utilizzate per alimentare le truppe in un pasto chiamato crema di manzo con toast. Secondo il sito Web dell’USS Little Rock, la ricetta della Marina prevede l’aggiunta di fette di manzo essiccato a una miscela soave di farina, latte, pepe, burro e salsa Worcestershire, che viene poi versato fumante caldo su toast o un muffin inglese.
Sebbene la carne secca sia la più consueta, altre proteine ??vengono regolarmente utilizzate per preparare queste prelibatezze di lunga durata. Sostituzioni comuni sono carne di cervo, tacchino, bufalo, alce, alce, bisonte e struzzo. Ognuno produce un sapore e una consistenza leggermente diversi.