Uramaki è un tipo di sushi arrotolato in cui il riso è all’esterno, anziché arrotolato all’interno del nori. Molte persone chiamano l’uramaki “involtini al rovescio” e questa preparazione è particolarmente comune negli Stati Uniti, in particolare nel ruolo della California. Uramaki può essere preparato a casa, proprio come altri tipi di sushi arrotolato, ed è disponibile anche in molti ristoranti di sushi.
Prima di approfondire il vasto mondo dell’uramaki, è necessario chiarire alcuni dei termini usati per descrivere il sushi. Tecnicamente, “sushi” significa semplicemente “riso aceto” in giapponese, riferendosi all’ingrediente chiave in una varietà di alimenti. Quando il riso viene diffuso su alghe secche note come nori e arrotolate, è noto come makisushi o “sushi arrotolato”. Il nigirisushi viene prodotto formando un piccolo ciuffo di riso e aggiungendo condimenti, mentre il nigirisushi viene preparato avvolgendo il riso in un pacco con una buccia di tofu fritto.
Quando viene preparato l’uramaki, gli chef stendono uno strato di riso su una stuoia per sushi, premono delicatamente un foglio di nori su di esso e quindi applicano un ripieno a un’estremità. In genere vengono utilizzate solo una o tre otturazioni, in modo che l’uramaki non diventi troppo grande. Quindi, il nori, il ripieno e il riso vengono arrotolati, quindi il ripieno viene racchiuso all’interno e il riso è rivolto verso l’esterno. Ad alcuni chef piace arrotolare il loro uramaki in uova, semi di sesamo e altri contorni per renderlo più colorato.
Poiché il sushi è estremamente appiccicoso, a molti cuochi piace mettere i loro tappetini per sushi in un sacchetto di plastica per preparare l’uramaki. In questo modo, il sushi si trova sulla plastica, piuttosto che sul bambù del tappetino, rendendo la pulizia molto più semplice. È anche una buona idea tenere un piccolo piatto di acqua calda per immergere le dita in modo che rimangano relativamente pulite durante il processo di produzione dell’uramaki. L’uso di una pala per sushi per diffondere il riso aiuta anche a mantenere bassa la viscosità.
Tutti i tipi di otturazioni possono essere utilizzati nell’uramaki, dalle miscele di verdure ai frutti di mare. Per i rotoli più grandi, i gamberi tempura e l’anguilla grigliata possono fare ripieni interessanti, mentre i rotoli più sottili possono essere fatti da miscele di granchio macinato e pezzi sottili di verdure. La cosa importante da ricordare è che l’uramaki tende a ingrassare molto rapidamente, a causa dello strato esterno di riso, quindi è una buona idea astenersi dall’esagerare nel reparto di riempimento.