Fare l’impasto con lo strudel può sembrare intimidatorio per alcuni fornai, ma ci sono alcuni consigli che di solito lo rendono più facile. Combinando prima gli ingredienti secchi si assicura che i sapori siano distribuiti uniformemente attraverso l’impasto quando è cotto. Successivamente dovrebbe venire il grasso, che dovrebbe essere mescolato per creare un impasto friabile. Questo sarà trasformato in una consistenza morbida quando l’impasto viene impastato. Gli ingredienti bagnati devono essere mescolati accuratamente nell’impasto prima che il fornaio tenti di impastarlo. Se l’impasto è molto appiccicoso, il fornaio può semplicemente aggiungere più farina per dargli la giusta consistenza.
L’impasto dello strudel inizia generalmente con circa 2,5 parti di farina e un pizzico di sale. In genere è molto denso, quindi non è necessario bicarbonato di sodio o lievito. Il fornaio dovrebbe mescolare il sale e la farina molto accuratamente. Eventuali altri aromi da includere nell’impasto, come zucchero o cannella, devono essere aggiunti durante questo passaggio. In genere, zucchero e spezie possono essere aggiunti a piacere e frullati rapidamente nella farina.
Segue circa .25 parti di olio o burro. L’olio deve essere mescolato delicatamente nella farina fino a quando il composto non forma briciole delle dimensioni dei piselli. La stessa quantità di burro dovrebbe essere morbida, ma fredda e tagliata a cubetti prima di essere mescolata alla farina. In entrambi i casi, l’impasto di strudel dovrebbe apparire come una ciotola piena di piselli in polvere durante questo passaggio. Il grasso è ciò che dà alla pasta di strudel la sua densità e burro, olio di canola e olio di arachidi sono tutte scelte accettabili.
Poco più di 1 parte di acqua di solito va nella ciotola successiva. Il fornaio dovrebbe mescolare delicatamente l’acqua nella pasta di strudel con una forchetta fino a quando tutto inizia a rimanere unito. A questo punto, impastare l’impasto con mani leggermente oleose o imburrate aiuta a distribuire i grassi e riunire l’impasto. Idealmente, l’impasto di strudel crudo dovrebbe essere leggermente appiccicoso, ma non così appiccicoso che i pezzi aderiscano alle dita del fornaio. In questo caso, aggiungere un pizzico o due di farina all’impasto dovrebbe aiutare a creare la giusta consistenza.
Dopo che l’impasto è stato impastato, tutto ciò che rimane è stenderlo. Questo può essere fatto su una superficie piana e leggermente infarinata con un mattarello di grandi dimensioni. L’impasto dovrebbe essere piuttosto sottile al termine, non più di circa 0,25 pollici (circa 0,5 cm) di spessore. Il fornaio può quindi riempire l’impasto di strudel con mele e uvetta speziate, ribes e pere, mirtilli rossi o qualsiasi altra cosa gli piacerebbe mangiare. Il ripieno deve essere avvolto delicatamente nella pasta di strudel e cotto fino a doratura e riscaldato fino in fondo.