Dhansak è un curry indiano di carne e lenticchie. Un piatto Parsi, tradizionalmente è stato preparato con carne di capra e servito con riso integrale. È diventato comune trovare il dhansak fatto con pollo o agnello e può anche essere un piatto vegetariano.
Come molti curry, c’è una certa flessibilità negli ingredienti che vengono utilizzati nella preparazione del dhansak, ma gli elementi di base sono gli stessi e producono un curry ricco, speziato e agrodolce. Oltre a una proteina, il piatto in genere comprende zucca o melanzane, anche se potrebbero essere sostituite altre verdure. Anche olio, cipolla, sale e pomodori sono sempre inclusi.
Le lenticchie o dhal sono un componente molto importante del dhansak, che conferisce al sugo un sapore ricco e ricco di noci. Le lenticchie vengono normalmente acquistate divise e spellate, quindi generalmente non devono essere immerse prima della cottura, anche se ammollo può aiutare a ridurre i tempi di cottura. Le lenticchie che vengono spesso utilizzate nel dhansak includono varietà rosse, gialle, verdi e nere. Fagioli e piselli spezzati sono anche comunemente usati.
Una pasta è tipicamente composta da aglio, zenzero, semi di cumino, semi di coriandolo e bastoncini di cannella. Questa pasta include anche semi di fieno greco, semi di senape nera, pepe nero, semi di finocchio e peperoncino rosso in polvere. Alcune varianti contengono anche anice stellato e noce moscata. Altri ingredienti caratteristici del dhansak includono garam masala, cardamomo, chiodi di garofano, peperoncini e curcuma. L’elemento acido di questo curry è fornito dalla pasta di tamarindo e la dolcezza è fornita dallo zucchero o dal jaggery.
Un modo comune per preparare il dhansak è prima di tutto fare la pasta frullando gli ingredienti con un po ‘d’acqua. L’olio viene quindi riscaldato in una padella e la cipolla viene saltata fino a quando non diventa morbida e dorata. Sale e pasta vengono aggiunti e cotti per diversi minuti fino a quando tutta l’umidità nella padella si è asciugata. Pomodori e una piccola quantità di acqua vengono quindi aggiunti alla pasta e alle cipolle e la miscela viene cotta per diversi minuti per consentire alle spezie di sviluppare il loro sapore.
La carne viene quindi aggiunta nella padella. Dopo che la carne è stata rosolata dappertutto, vengono aggiunte le lenticchie e un po ‘d’acqua e la miscela viene portata a ebollizione. Dopo una breve cottura a fuoco lento, la melanzana viene mescolata e lasciata cuocere fino a quando non inizia ad ammorbidirsi, a quel punto viene aggiunta la zucca. Il curry viene quindi coperto e cotto fino a quando le verdure sono tenere e la carne viene cotta.
Per finire il dhansak, la pasta di tamarindo viene mescolata insieme al garam masala e al jaggery. Spesso alcune lenticchie vengono quindi schiacciate per addensare il sugo. Il curry finito viene guarnito con coriandolo o foglie di menta e quindi servito.