Esistono diversi modi per preparare il budino nero, di solito a seconda della ricetta particolare che stai seguendo. In generale, avrai bisogno di una quantità di sangue animale, vari riempitivi e condimenti, nonché involucri di salsiccia e attrezzature per riempirli. Dovresti anche considerare i modi in cui puoi cucinare il tuo budino; cuocerli in una padella a bagnomaria è un approccio popolare, così come farli bollire in una grande pentola d’acqua. Esistono anche ricette per il budino nero che non richiedono involucri di salsiccia, ma invece preparano il budino come ripieno sciolto.
Il budino nero, a volte chiamato anche budino di sangue, è un tipo di salsiccia prodotta con sangue animale e una serie di condimenti e riempitivi. Il tipo di sangue animale che usi dipende dalle tue preferenze e da ciò che è disponibile nella tua zona. Se allevate animali per la macellazione, ad esempio, potreste essere in grado di raccogliere sangue da loro prima di mangiare, o se portate i vostri animali in un macello, allora potete richiedere che il sangue venga raccolto. Altrimenti, potresti essere in grado di acquistare sangue per il budino nero da un macellaio o da un negozio di specialità alimentari.
Una volta che hai il sangue per il tuo budino nero – maiale, agnello e sangue d’oca sono tutte scelte popolari – allora dovresti considerare i riempitivi che utilizzerai. Molte ricette richiedono riempitivi come avena, orzo, pangrattato e cipolle tritate che possono essere lasciate crude o leggermente saltate. Questi sono tipicamente mescolati con il sangue in una ciotola e vengono quindi aggiunti vari condimenti e spezie alla miscela. I condimenti che sceglierai dipenderanno dalle tue preferenze, anche se sale, pepe, menta e pepe di Cayenna sono tutti abbastanza comuni.
Dovrai quindi decidere se vuoi fare salsicce tradizionali o un ripieno sciolto. Per un ripieno sciolto, puoi prendere la miscela di budino nero e cuocerla in una pentola capiente o in un forno olandese fino a cottura completa, quindi servire il budino in ciotole o su piatti. Il tradizionale budino nero viene preparato riempiendo il ripieno di salsiccia in astucci, che spesso possono essere acquistati dai macellai. Potrebbe essere necessario un imbuto o un’attrezzatura per il riempimento di salsicce per facilitare il riempimento e la preparazione delle salsicce; una volta che hai preparato le tue salsicce individuali, puoi farle bollire in acqua fino a cottura ultimata o cuocerle in una padella parzialmente immersa in un bagno d’acqua. Dopo aver cucinato le salsicce, il budino nero viene in genere preparato affettando le salsicce e friggerle in una padella prima di servire.