In generale, ci sono poche differenze tra una crepe giapponese e la varietà tradizionale francese. Entrambi iniziano con un cerchio caldo, flessibile e molto sottile di pasta fritta. I francesi di solito vestono queste raffinate frittelle con ingredienti gourmet, mentre i giapponesi le hanno portate al livello di uno street food versatile e generalmente gustoso. Le crepes giapponesi possono essere riempite con ingredienti dolci o salati, molti dei quali sono crudi. Sono quasi invariabilmente piegati a forma di cono e serviti freschi in carta pergamena.
Gelato al tè verde, fragole, panna montata, mele, salsa al cioccolato e cheesecake sono tutti ripieni tradizionali di crepe giapponesi. Questi tipi di crepes sono fatti da una pastella che è generalmente più dolce e più decadente rispetto ai pancake francesi, ma servita in modi più semplici. Mentre i francesi di solito preparano accuratamente i loro ripieni di crepe con complicate tecniche di cottura, servendoli in presentazioni esteticamente gradevoli, una crepe giapponese è meno elegante. In genere circa 12 pollici (circa 24 cm) di diametro, molti ripieni di crepe giapponesi sono preconfezionati – come la salsa al cioccolato acquistata in negozio – o semplicemente tagliati o tagliati per una facile manipolazione.
I supporti per crepe giapponesi offrono spesso più di cinque dozzine di combinazioni di riempimento, la maggior parte delle quali dolci. Alcune opzioni salate includono anatra fritta, formaggio, carne di maiale cotta e pollo piccante. Riso e salse, come la salsa di soia o di anatra, possono anche essere disponibili. A volte i clienti possono anche ordinare crepes su misura con qualsiasi combinazione di otturazioni che preferiscono. Le crepes giapponesi sono di solito così grandi che in genere possono contenere fino a sei ingredienti diversi senza strapparsi.
Coloro che sono interessati a preparare crepes giapponesi a casa dovrebbero notare che un wok grande con fondo piatto o una padella antiaderente di solito funziona meglio. Ciò garantisce che le crepes abbiano le dimensioni e lo spessore corretti. Le ricette tradizionali giapponesi usano anche poco o niente burro e i ripieni sono spesso non stagionati. Alcuni cuochi potrebbero voler invertire questa tradizione leggermente a favore di speziare alcune mele e pere saltate con cannella o cucinare riso salato in brodo di pollo invece di acqua.
Molte ricette di crepe giapponesi iniziano con circa 2 parti di farina, un cucchiaio di lievito in polvere, un pizzico di sale e un singolo uovo. Una grande padella per crepe è completamente ricoperta di olio vegetale e riscaldata fino a quando l’olio non sfrigola. Un mestolo pieno di pastella di crepe viene versato nella padella calda. Il cuoco in genere ruota delicatamente la padella, distribuendo uniformemente la pastella sul fondo della padella. Una volta rivestito, il cuoco lancia la crepe con le pinze per cuocere brevemente l’altro lato, quindi lancia la crepe dalla padella e su una superficie di lavoro.
Una crepe giapponese fresca e calda è stratificata con ingredienti di riempimento che in genere formano una forma a cuneo che occupa circa un ottavo dell’intera crepe circolare. Il cuoco quindi piega la crepe a metà, con un bordo del cuneo di ingredienti appoggiato all’interno della piega. Successivamente, il cuoco rotola la crepe in un cono da destra a sinistra. Il risultato finale dovrebbe apparire come un cono gelato vecchio stile.