Le persone che seguono una dieta vegana in genere non mangiano alcun tipo di prodotti animali, tra cui carne, latte, burro, panna o formaggio. Il cibo vegano deve essere prodotto senza molti dei comuni ingredienti a base animale presenti nei prodotti da forno, nelle caramelle e in molti altri piatti. Una ricetta speciale solo per la cucina vegana sarà in genere il modo migliore per preparare il fondente vegano, almeno all’inizio. In alcuni casi, è possibile utilizzare una ricetta di fondente standard, con ingredienti vegani sostituiti con prodotti animali, anche se questo potrebbe non funzionare sempre. Esistono anche diversi tipi di fondente, come varietà cotte e non cotte, e sapori che possono richiedere diversi tipi di sostituzioni alimentari nella cucina vegana.
Fare il fondente di solito richiede ingredienti di base come burro, zucchero, latte, estratto di vaniglia e cioccolato o altre gocce di sapore. Il fondente cotto viene generalmente prodotto fondendo il burro e cuocendolo con lo zucchero fino a quando non forma uno sciroppo che indurirà il fondente quando si raffredda. I fudges non cotti si basano sulla densità degli ingredienti per renderli spessi e facili da tagliare a pezzi. Chiunque abbia problemi con il fondente cotto potrebbe voler provare prima il fondente vegano non cotto perché di solito può essere regolato più facilmente durante la miscelazione. Un lotto non cotto che sembra troppo sottile, ad esempio, può spesso essere addensato con l’aggiunta di un po ‘di farina o altri ingredienti secchi senza rovinare la ricetta.
Il fondente vegano che non deve essere cotto oltre lo zucchero fuso negli ingredienti bagnati può essere preparato con una varietà di ingredienti. Alcuni tipi di purea di frutta e verdura, come gli avocado, possono aiutare a dare al fondente una consistenza cremosa. Questi tipi di fudge vegani non cotti possono richiedere refrigerazione per rassodare e mantenere la loro forma. Il fondente cotto rimane generalmente stabile a temperatura ambiente, anche se alcune varietà vegane potrebbero aver ancora bisogno di essere raffreddate per indurirsi correttamente.
Il fondente cotto può essere più facile da seguire seguendo una ricetta vegana piuttosto che sostituendo la margarina vegana, il latte e le gocce di cioccolato in una ricetta standard. Questo perché il burro è un ingrediente chiave nel fondente cotto non vegano. Il burro o la margarina mescolati con lo zucchero vengono spesso utilizzati per cuocere in uno sciroppo che alla fine conferisce al fondente la sua forma e consistenza. Alcune margarine vegane potrebbero non cuocere allo stesso modo e non creeranno la fermezza necessaria quando vengono raffreddate. Le ricette vegane possono richiedere ingredienti come burro di mandorle, soia o latte di cocco e speciali gocce di cioccolato vegano in quantità molto diverse da quelle che si potrebbero trovare in una normale ricetta di fondente.
È importante ricordare che la consistenza del fondente vegano sarà probabilmente almeno leggermente diversa dal fondente normale. Inoltre, le ricette che dovrebbero essere più cremose di altre hanno più probabilità delle ricette più asciutte di avere bisogno di una refrigerazione costante per mantenere la loro forma e compattezza. Sperimentare con diverse ricette di fudge vegan è probabilmente il modo migliore per la maggior parte dei cuochi di imparare a fare il fudge senza prodotti di origine animale.