La maggior parte delle ricette di pan di spagna si basano su una buona quantità di uova per creare la consistenza soffice e ariosa comune a questo popolare dessert. Nonostante ciò, ci sono diversi consigli per preparare un pan di spagna senza uova per coloro che non possono o non vogliono usare le uova, a causa di allergie o semplicemente preferenze personali. Per mantenere la consistenza della torta, è importante dedicare del tempo extra a battere molta aria nella miscela di grassi e zuccheri, ed è anche essenziale aggiungere gli ingredienti asciutti all’umidità lentamente e delicatamente. Rimuovi la torta dalla padella poco dopo averla tolta dal forno per evitare che cada, e lasciala sempre raffreddare su una gratella in modo da ridurne uniformemente la temperatura.
Senza uova, un pan di spagna può essere soggetto a sviluppare una consistenza tutt’altro che spugnosa. Per evitare questo problema, assicurati di aver sbattuto il burro, la margarina o l’olio nella ricetta che stai usando con lo zucchero o lo sciroppo accuratamente. Nella maggior parte dei casi, vorrai andare oltre la combinazione degli ingredienti e invece frusta il grasso e lo zucchero fino a quando il composto diventa leggero e soffice, imitando la trama delle uova montate.
Una volta che si immette aria nel grasso e nello zucchero, è importante non sgonfiare la miscela quando si aggiungono gli ingredienti secchi, che possono verificarsi se si versano tutti insieme nell’ingrediente bagnato. Il modo migliore per farlo quando si prepara un pan di spagna senza uova è aggiungere a poco a poco gli ingredienti secchi già combinati, che di solito sono costituiti da farina e agenti lievitanti, nel grasso e nello zucchero. Quindi, usa delicati movimenti di piegatura per combinare tutto prima di aggiungere altri ingredienti secchi. Ciò contribuirà a mantenere l’aria precedentemente incorporata nel grasso e nello zucchero.
Anche se impasti perfettamente la pastella, il modo in cui raffreddi un pan di spagna senza uova può fare un’enorme differenza nella consistenza e nell’aspetto del prodotto finito. Uno dei migliori consigli per preparare un pan di spagna senza uova è di rimuoverlo dalla padella in pochi minuti dopo averlo tolto dal forno. Lasciare raffreddare la torta troppo a lungo nella padella può farla crollare, anche se viene cotta, rendendo la torta di spugna densa e piatta, oltre che sgradevole.
Oltre a rimuovere prontamente la torta, è anche una buona idea raffreddare il dessert su una gratella. Questo dispositivo mantiene la torta sospesa, consentendo la circolazione dell’aria tutt’intorno. In questo modo non solo il tuo pan di spagna senza uova si raffredderà più rapidamente, ma consentirà anche di farlo in modo più uniforme, mantenendo la consistenza leggera e ariosa come un pan di spagna fatto con le uova.