I marrons glacés sono castagne che vengono candite in una soluzione di sciroppo e poi essiccate. Sono estremamente popolari in Francia, una nazione di avidi consumatori di castagne, e possono essere trovati anche in altre regioni del mondo, specialmente durante le festività natalizie. Un vero marron glacé richiede diversi giorni per cucinare dall’inizio alla fine, rendendolo una prelibatezza costosa, anche se alcune persone tradiscono il processo di cottura; i fan di questo cibo tradizionale francese affermano di poter assaggiare la differenza.
La gente mangia castagne da molto tempo in Europa. Durante il Medioevo, le castagne venivano macinate in farina in molte parti d’Europa e le noci erano una preziosa fonte di proteine ??per le persone che non potevano permettersi carne o allevare animali. Il sapore ricco e ricco di noci delle castagne ha continuato a essere popolare dopo che più alimenti nutritivi sono diventati più accessibili e le castagne arrostite sono un’offerta comune in molti paesi europei oggi, insieme al gelato al gusto di castagne, ai dessert con castagne macinate e al marron glacé.
La ricetta del marron glacé sembra essere emersa nel XVI secolo, intorno a Lione. Per preparare questo piatto, le castagne vengono sbucciate e sbollentate per rimuovere le loro membrane fibrose prima di essere immerse in uno sciroppo di zucchero. Lo sciroppo e le castagne vengono periodicamente riscaldati per favorire l’assorbimento dello sciroppo e quando tutto lo sciroppo è evaporato o è stato assorbito, le castagne vengono essiccate. Il prodotto finito è una castagna con un rivestimento esterno di zucchero e un interno ricco e candito. Un marron glacé può essere un alimento delizioso così com’è, e queste castagne candite sono anche usate come contorno per i dessert, specialmente durante le vacanze.
Per rendere glacé i marroni, inizia sbucciando circa due chili e mezzo (un chilo) di castagne, quindi sbollentali in acqua leggermente salata per allentare le loro membrane. Sbucciare le membrane dalle castagne, scartando l’acqua e metterle da parte. In una casseruola pesante, riscalda un litro (un litro) di acqua insieme a due tazze di zucchero colmi e un baccello di vaniglia schiacciato fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto, quindi fai sobbollire per cinque minuti. Aggiungere le castagne, portare a ebollizione il composto e cuocere per 10 minuti. Quindi coprire la casseruola e lasciarla riposare indisturbata per 12 ore.
Dopo 12 ore, riscalda di nuovo il composto, portandolo a ebollizione per un minuto e quindi coprendo la casseruola e lasciandolo riposare per 24 ore. Alla fine di questo periodo di tempo, riscalda di nuovo, mantieni l’ebollizione per un minuto, copri e lascia riposare per 24 ore. Ripetere questo processo fino a quando tutto lo sciroppo è stato assorbito, quindi adagiare i glacé marroni per asciugarli in un forno caldo.