Preparare la salsa al rabarbaro è un modo semplice per assaporare il gusto piccante del rabarbaro su gelato, maiale o semplicemente da solo. La salsa è una combinazione di rabarbaro e zucchero che fonde acidità e dolcezza lasciando risaltare il sapore del rabarbaro. L’uso di rabarbaro fresco e maturo darà il miglior sapore alla tua salsa e conservarla correttamente ti permetterà di goderti la salsa anche quando il rabarbaro brillante è sbiadito dal giardino.
La chiave del successo di qualsiasi ricetta, specialmente una semplice come la salsa al rabarbaro, è la qualità degli ingredienti. La maggior parte degli articoli di produzione sono disponibili tutto l’anno nei grandi negozi di alimentari, ma la stagionalità è ancora importante. Puoi ottenere prodotti più freschi e saporiti quando sono di stagione perché in bassa stagione la frutta e la verdura vengono raccolte in anticipo e trasportate da luoghi con climi diversi. Acquista rabarbaro in primavera e in estate. Se hai un debole per il giardinaggio, puoi coltivare il tuo rabarbaro: prospera in climi freddi come quelli trovati nel nord degli Stati Uniti.
Il colore può essere ingannevole quando si valuta il rabarbaro. Può essere rosso, rosa, verde o chiazzato, e nessuno dei colori implica maturità. Invece, l’indicatore di freschezza e maturità nel rabarbaro è la consistenza. Dovrebbe essere croccante e sodo come il sedano. Non usare rabarbaro che si è ammorbidito o è diventato inerte, ed evita gli steli con scolorimento nero – questo indica che la pianta era gelata.
Una volta scelto il rabarbaro, rimuovi immediatamente le foglie. Il rabarbaro contiene acido ossalico, che si trova anche negli spinaci. L’acido è concentrato nelle foglie e li rende tossici per l’uomo e gli animali. Durante la prima guerra mondiale, molte persone morirono per aver sostituito le foglie di rabarbaro con altre verdure verdi in risposta alle carenze causate dalla guerra. Tieni le foglie lontane dalla salsa di rabarbaro.
I componenti della tua salsa al rabarbaro sono una questione di gusti personali. Diverse persone mangiano rabarbaro in diversi modi. Alcuni lo mangiano semplicemente e godono del sapore aspro, mentre altri non riescono a mangiarlo a meno che non sia dolcificato. Tieni presente le preferenze delle persone che mangeranno la salsa quando deciderai quanto zucchero aggiungere.
Se hai abbastanza rabarbaro per fare una grande partita di salsa di rabarbaro, prendi in considerazione l’inscatolamento di una parte della salsa in modo da poter gustare il gusto del rabarbaro durante l’inverno. L’acido nel gambo inibisce la crescita dei batteri nella salsa di rabarbaro, rendendolo un candidato privilegiato per l’inscatolamento a casa perché puoi conservarlo usando un metodo a bagnomaria piuttosto che investire nelle costose attrezzature necessarie per l’inscatolamento a pressione. Assicurati di usare barattoli e coperchi progettati per l’inscatolamento domestico e usa una ricetta per la salsa di rabarbaro in scatola che ti dice per quanto tempo lasciare i vasetti riempiti in un bagno di acqua bollente. La maggior parte dei frutti in scatola richiede dai 20 ai 30 minuti di bollitura, ma la lunghezza esatta dipende dagli ingredienti che usi.