Le uova arrostite, comunemente indicate dalla frase francese oeufs en cocotte, sono essenzialmente uova cotte in ramekin. Idealmente, quando si prepara questo particolare piatto di uova, l’albume si indurisce e si indurisce mentre il tuorlo rimane liquido ed elastico. Esistono molti modi per preparare le uova tritate, sebbene il risultato finale sia in genere simile.
Il termine originale francese per uova shirred, oeufs en cocotte, si traduce letteralmente in “piccola casseruola di uova”, mentre il termine cocotte significa una piccola teglia. Mentre gli americani si riferiscono generalmente ai piccoli piatti cilindrici come stampi da forno, una cocotte tradizionale è tipicamente fatta di ghisa e può essere piuttosto costosa. Tali piatti di cottura in ghisa possono essere tramandati di generazione in generazione, tuttavia, insieme alle ricette che li accompagnano.
Per preparare le uova arrostite, il cuoco prima butta la teglia o la teglia alla crème brulée. Successivamente, rompe un uovo e lo posiziona delicatamente in un ramekin, in modo da non rompere il tuorlo. Un tampone di burro viene posizionato sopra l’uovo e il piatto cuoce a circa 350 gradi Fahrenheit (180 gradi Celsius) per circa 10-15 minuti. Alcuni chef stagionati mettono il ramekin in una padella d’acqua durante la cottura, per mantenere gli albumi ancora più morbidi.
Esistono molte varianti popolari della ricetta convenzionale delle uova shirred. Alcuni paragonano la ricetta delle uova al forno a una frittata, permettendo così ai cuochi di scegliere e scegliere quali ingredienti tradizionali o innovativi includere nei propri adattamenti del piatto. Una delle inclusioni più popolari, tuttavia, è l’aggiunta di crème fraîche (panna fresca) o sostituti come panna acida, yogurt bianco o Boursin, un formaggio a pasta molle.
Le aggiunte più popolari alla ricetta dell’uovo arrostito potrebbero includere la carne, in particolare il prosciutto. Includendo il prosciutto, o anche il salmone affumicato, nella parte inferiore del ramekin, gli ospiti trovano una sorpresa dopo aver mangiato i primi morsi di uova. I cuochi potrebbero trovare un ingrediente complementare per coordinarsi anche con la loro scelta di carne; le uova shirred con prosciutto, per esempio, potrebbero includere una spolverata di formaggio cheddar in cima. Le uova arrostite con il salmone potrebbero includere una spolverata di aneto e capperi. Per i vegetariani, le verdure saltate o gli asparagi sbollentati sono ottime scelte da includere nella parte inferiore del piatto. Il pangrattato viene spesso cosparso sopra il piatto qualche minuto prima di toglierlo dal forno.
Anche mangiare uova shirred può essere divertente. Baguette tostate o bagel sono servite insieme alle oeufs en cocotte. Il commensale in genere immerge il pezzo di toast nella miscela di uova per assaporare il tuorlo che cola e altri sapori.