Esistono migliaia di diverse variet? di pesche, ma non tutti i tipi di pesche sono pi? adatti a ogni regione. L’idoneit? regionale dipende dalla quantit? di periodi freddi che ogni regione subisce ogni anno. Questo perch? diverse variet? di pesche richiedono diverse quantit? di tempo al freddo, “raffreddando”, prima che producano frutta ogni anno. In climi pi? caldi con periodi freddi pi? brevi, pu? essere possibile avere pesche fresche dalla primavera all’autunno.
Alcune variet? di pesche richiedono solo poche centinaia di ore o meno di questo tempo di refrigerazione, mentre altre ne richiedono cinque o sei volte. Meno tempo il pesco deve trascorrere al freddo, prima i coltivatori vedranno formarsi le pesche sui loro alberi. Questo pu? essere un problema particolare nelle aree in cui le temperature oscillano. Un incantesimo caldo fuori stagione dopo un periodo di freddo potrebbe far fiorire i peschi, con un conseguente schiocco freddo che ne rovina la crescita. La variet? di pesche conosciuta come Belle of Georgia ha bisogno di 850 ore di refrigerazione, ed ? coltivata in altre localit? oltre allo stato della Georgia. Molte altre variet? di pesche, come Sweethaven, Mountain Gold e Norman, richiedono lo stesso tempo di refrigerazione. Altri hanno bisogno di 1.000 ore o pi?, tra cui Nettare, Raritan Rose, Reliance e Contender.
Le variet? di pesche non solo sono classificate in base alla quantit? di freddo di cui hanno bisogno per produrre i loro frutti dolci e succosi, ma sono anche classificate in base al frutto stesso. Ci sono pesche freestone e clingstone, oltre a pesche a polpa gialla e polpa bianca. Sweet Scarlet, una pesca a polpa gialla, produrr? un gusto pi? piccante di variet? a polpa bianca come Spring Snow. Le pesche di Clingstone sono esattamente come sembrano: la polpa del frutto aderisce pi? strettamente alla fossa o alla pietra all’interno del frutto. La polpa di una pesca di freestone ? molto pi? libera intorno alla fossa di quanto non sia in una roccia.
Esistono cos? tante variet? di pesche che nessuno pu? identificarle tutte correttamente tranne un coltivatore esperto. Ci? che gli acquirenti e i cuochi possono trovare pi? utili ? imparare a identificare il freestone dalle pesche di Clingstone. Molti amanti della pesca apprezzano le variet? di pietre da taglio perch? sono deliziose se mangiate fresche e maneggiano bene anche durante il congelamento. Le variet? Clingstone sono talvolta commercializzate per mangiare fresche, ma alcuni esperti affermano che sono le migliori per l’inscatolamento.