La Gibanica è un piatto molto simile a una torta dei Balcani, spesso a base di pasta sfoglia e formaggio. A seconda della regione e delle preferenze personali del cuoco, questa pasta può essere salata o dolce, un dessert o un contorno. L’impasto viene spesso preparato con lievito o pasta fillo, mentre il ripieno viene solitamente preparato con formaggi bianchi. Alcune ricette possono anche richiedere miele o zucchero, frutta secca o verdura fresca e noci o semi.
In Serbia, dove la gibanica è un piatto tradizionale e festoso, questa pasticceria è prodotta in forme dolci e salate. La base della gibanica serba di solito è costituita da sottili strati di pasta filo ricoperti e stratificati in un ripieno di feta salata o ricotta. Le varietà dolci spesso includono zucchero, conserve di lamponi o albicocche secche nel ripieno. I tipi salati sono in genere realizzati con forme più salate di formaggio, ma possono includere anche spinaci, carne macinata o funghi.
La prekmurska gibanica slovena può anche essere dolce o salata. Come per le altre regioni, queste paste sono spesso a base di formaggio ma possono includere numerosi altri articoli. Le versioni da dessert sono molto popolari in Slovenia e di solito prevedono un ripieno a base di ricotta a secco, semi di papavero o noci, mele fresche o uvetta. Alcune ricette di dessert richiedono una base di lievito nell’impasto e miele o zucchero per aiutare ad addolcire il ripieno. I piatti salati spesso contengono formaggio salato, cavolo o patate.
Esistono molte forme di gibanica che possono essere trovate in diverse regioni e ci sono anche molti piatti molto simili. Alcune zone della Croazia producono varietà dolci e salate che ricordano da vicino la gibanica prodotta in Slovenia. In Macedonia, così come in Bosnia ed Erzegovina, questi dolci sono spesso preparati con ricotta a pasta grassa o cagliata secca, nonché con formaggio feta. Spesso definita banitsa, la gibanica bulgara viene spesso riempita con zucca o mele zuccherate.
Piatti simili includono burek, guzvara e pita zeljanica. Il burek serbo è considerato quasi identico nella struttura, ma di solito è fatto con formaggi a sapore più deciso. Guzvara, popolare in Croazia e Serbia, è simile, ma differisce dal fatto che l’impasto è spesso imbevuto di ripieno, dandogli un aspetto ondulato e sgualcito. La pita zeljanica è un piatto salato che ha un ripieno fatto quasi esclusivamente con formaggio bianco e spinaci.