Esistono molti tipi diversi di muffin senza uova, di solito cotti per coloro che sono allergici alle uova, consapevoli del loro peso o che sono vegani. Alcune scelte sono quelle con frutta e verdura, come muffin alla banana, carota, zucca e bacche, poiché la frutta e la verdura incluse nella ricetta hanno i loro succhi che rendono i muffin morbidi anche senza uova. I muffin al cioccolato senza uova sono un’altra scelta e, per i mangiatori di deserto più attenti alla salute, sono possibili muffin integrali, crusca d’avena e mais.
I muffin alla banana sono il tipo di muffin senza uova che può essere facilmente prodotto senza uova o sostituzioni di uova. La consistenza dei muffin è generalmente ancora morbida, anche se più spugnosa rispetto alla consistenza più pesante dei muffin alla banana contenenti uova. Per una consistenza più morbida, si possono usare banane troppo mature e zucchero muscovado per la ricetta. La versione senza uova dei muffin alle carote può anche facilmente fare a meno delle uova nella ricetta, anche se alcuni fornai inventivi usano un paio di banane troppo mature come sostituti delle uova. L’uso di zucchero di canna nella ricetta aiuterà anche a produrre lotti umidi di muffin alle carote.
Alcuni muffin senza uova, d’altra parte, hanno bisogno di sostituti dell’uovo nella ricetta, come i muffin alla zucca. Alcune ricette usano il tofu di seta, il tipo più morbido di tofu, mentre altre ricette suggeriscono di usare lo yogurt, che sia di latte o di soia. Diverse ricette includono anche prodotti chiamati sostituti delle uova che sono disponibili in commercio nei supermercati e negozi di alimenti naturali. I muffin ai frutti di bosco come mirtilli, mirtilli e fragole possono anche usare i succitati sostituti delle uova, ma alcune ricette usano semplicemente l’aceto di mele per sostituire le uova. Ciò, tuttavia, si traduce in un muffin con una consistenza più leggera, che può essere bilanciato aggiungendo un po ‘di polvere di semi di lino per creare una consistenza più pesante e aggiungere più fibra.
I muffin al cioccolato funzionano bene per i vegani e quelli allergici alle uova che vogliono ancora concedersi il loro debole per i dolci. Per compensare l’assenza di uova, i fornai possono usare aceto, zucchero di canna scuro e olio di oliva o di canola perché sono più densi di altri oli da cucina. Il latticello può anche essere aggiunto per muffin più ricchi e umidi. I muffin a base di cereali hanno generalmente consistenze pesanti a causa degli ingredienti fibrosi, quindi le uova vengono utilizzate per rendere la pastella meno densa. L’aceto di mele, la salsa di mele o il sostituto commerciale delle uova può essere utilizzato come sostituto di questi tipi di muffin senza uova.