Existen variaciones regionales de panqueques en todo el mundo, y la cachapa se refiere a una versi?n tradicional venezolana. El ma?z es uno de los principales cultivos alimenticios dom?sticos de Venezuela, y la regi?n tiene una variedad de platos que hacen del ma?z un ingrediente destacado o estrella. La cachapa hace uso de este cultivo b?sico al moler ma?z fresco para crear un pastel de ma?z abundante que se distingue por su sabor dulce y cremoso.
Adem?s del ma?z molido, la mezcla t?pica de panqueques de cachapa generalmente contiene az?car, aceite y un ingrediente l?quido. Por lo general, este ingrediente l?quido ser? una combinaci?n de leche o agua. Las recetas que se originan fuera de Venezuela tambi?n pueden agregar harina simple o un huevo. Aunque se prefiere el ma?z fresco, la conveniencia del ma?z enlatado significa que este ingrediente preenvasado tambi?n se usa con bastante frecuencia para hacer este plato. Si se usan mazorcas frescas de ma?z, el ma?z se puede quitar de la c?scara y luego hacer pur? en un procesador de alimentos con los ingredientes restantes. La masa de ma?z resultante generalmente ser? gruesa y pesada, y grandes trozos de ma?z a?n ser?n visibles en la mezcla.
La cachapa se puede asar en un budare, una sart?n grande y plana de metal. Alternativamente, en otras regiones del mundo, el plato se puede cocinar en una sart?n pesada. Se puede verter una peque?a cantidad de aceite en el fondo de la sart?n para evitar que se pegue el panqueque.
Despu?s de que la sart?n se haya calentado, se vierte una cucharada de la masa en la sart?n y se deja que se extienda por el fondo de la sart?n. Una esp?tula se usa generalmente para presionar el plato mientras se cocina para asegurar un dorado uniforme. El panqueque se voltea despu?s de que comienzan a aparecer burbujas y luego se deja que contin?e cocinando hasta que se torne de un color dorado intenso para indicar que est? listo.
Una vez cocinada, la cachapa caliente se dobla y se come como una tortilla. La forma doblada del pastel de ma?z lo hace f?cilmente port?til, y aunque el plato se encuentra en restaurantes formales, es extremadamente popular como un bocadillo callejero en puestos de carretera. En general, los vendedores ambulantes preparan el panqueque rellen?ndolo con un queso blanco suave y cremoso; una carne sabrosa como el pollo, el jam?n o la carne de res tambi?n se puede rellenar dentro del volumen de ventas. Se puede servir mantequilla o margarina para verter sobre la parte superior del plato.