Humboldt Fog es un queso de leche de cabra con una línea muy distintiva de ceniza vegetal que lo atraviesa en el centro. Es producido por Cypress Grove Chevre en Arcata, California. Este queso se asocia típicamente con la quesería Mary Keehn y es visualmente similar a Morbier. La mayoría de la gente considera que este queso es excepcionalmente bueno, ya que ganó los primeros premios de la American Cheese Society en 1998, 2002 y 2005.
El sabor característico de Humboldt Fog a menudo se describe como picante o fresco. Si bien sus características definitorias en un sentido visual son la línea de ceniza y corteza suave, estas características son esencialmente sin sabor. Al igual que muchos quesos, los únicos ingredientes son la leche de cabra, las enzimas y la ceniza vegetal. La mayor parte del sabor se deriva de la calidad de la leche utilizada y la habilidad ejercida en la elaboración del queso.
En la mayoría de los casos, Humboldt Fog se sirve a temperatura ambiente. A medida que el queso continúa envejeciendo, la sección más suave hacia la corteza crecerá, reduciendo el desmoronamiento del medio. A muchas personas les gusta el sabor más fuerte hacia la corteza, por lo que esto no es una señal de que el queso ya no sea aceptable para comer. La corteza es comestible, y la etapa preferida en la que alguien come el queso depende en gran medida de las preferencias personales.
Cypress Grove Chevre es un productor de muchos quesos finos de leche de cabra, pero Humboldt Fog es su queso característico. Este queso artesanal se produce en lotes relativamente pequeños y puede ser bastante difícil de encontrar lejos de California, donde se elabora. La leche utilizada para todos los quesos de Cypress Grove proviene de las granjas del condado de Humboldt. Se utiliza cuajo vegetariano, lo que lo convierte en un queso aceptable para la mayoría de los vegetarianos. Humboldt Fog se llama así por la niebla que llega desde Humboldt Bay, y este queso en muchos sentidos representa el interés de Cypress Grove en promover un sabor local.
Las recetas que involucran Humboldt Fog son bastante diversas, pero uno de los usos más populares de este queso es en ensaladas. El centro desmenuzable es excelente en ensaladas de espinacas ligeras con elementos de frutas y nueces. Las recetas que involucran fruta son extremadamente populares con este queso, y los higos a menudo son parte de las ensaladas Humboldt Fog. Incluso es posible crear un pastel de queso con este queso.
Los maridajes para Humboldt Fog son en gran medida personales, pero la mayoría de la gente cree que este queso combina bien con vino blanco crujiente. Específicamente, se cree que el vino espumoso, el sauvignon blanc y el pinot grigio combinan particularmente bien. Algunas personas disfrutan el vino tinto con este queso, y se piensa que el pinot noir es un maridaje aceptable.