Sohan Halwa es un dulce tradicional pakistaní e indio, formado como una especie de snack bar. A veces escrito como Sohan Halva, el regalo es un alimento sólido hecho de azúcar, leche y harina de maíz. Se agregan nueces y hierbas para darle sabor a la barra.
Este alimento se prepara hirviendo la mayoría de sus ingredientes hasta que se convierten en jarabe. Además de sus ingredientes principales, se pueden usar semillas de melón, ácido tartárico y arrurruz. El azafrán y el jugo de limón también pueden agregarse en las recetas tradicionales. Ghee, o mantequilla clarificada, se usa al cocinar Sohan Halwa para evitar que el jarabe se pegue a la sartén.
A medida que la mezcla se agita continuamente, eventualmente debería formar la forma de una bola. Las nueces también se suelen agregar a la masa durante el proceso de cocción. El mejor momento para agregarlos al Sohan Halwa es cuando se está formando la pelota. Estos pueden ser cualquier tipo de nuez preferida, aunque los pistachos y las almendras son los más utilizados tradicionalmente.
Una vez formada en una bola, la masa puede extenderse para enfriar y endurecer. Para enfriar el Sohan Halwa, la bola debe extenderse sobre una bandeja para hornear previamente engrasada. Debe presionarse firmemente para aplanar completamente. El tratamiento debe tener un grosor uniforme en la bandeja para hornear. Si el postre es demasiado delgado o espeso en algunas áreas, el cocinero debe continuar enrollando hasta que el postre tenga la misma consistencia en la bandeja para hornear.
Las nueces se usan típicamente para adornar el dulce una vez que está completo. Las semillas de cardamomo también se pueden agregar para dar sabor si se desea. Después de adornar, la golosina debe dejarse enfriar. Antes de servir se puede cortar en cuadrados, diamantes u otras formas preferidas. También se puede envolver individualmente para una fácil distribución.
El proceso de cocinar Sohan Halwa puede ser complicado. Dependiendo de la receta utilizada, puede implicar remojar previamente algunos ingredientes, como el arrurruz, antes de cocinarlos. Esto puede resultar en un largo tiempo de preparación para el tratamiento. Es posible que las personas que nunca antes hayan cocinado la comida necesiten hacer varios intentos para cocinarla antes de alcanzar una buena consistencia de jarabe.
Si se mantiene en un recipiente hermético, el dulce indio puede mantenerse durante meses. La leyenda detrás de estos postres es que fueron creados en 1750. Algunos afirman que al gobernante de Multan, Dewan Sawan Mal, se le atribuye la creación de la comida.