Por lo general, la sopa de perejil verde es un tipo de sopa saludable que utiliza perejil fresco como ingrediente principal. Rápida y fácil de preparar, la sopa de perejil puede o no ser vegetariana dependiendo del tipo de base líquida utilizada. Sin embargo, muchas versiones no son veganas, ya que normalmente se incluyen los lácteos.
El perejil de hoja plana es normalmente el ingrediente principal en la sopa de perejil, aunque algunas versiones agregan perejil de hoja rizada además de la hoja plana. Normalmente, tanto las hojas como los tallos se usan en el plato, y también se pueden agregar espinacas frescas para complementar el perejil. A menudo también se agregan verduras, como puerros, cebollas y apio, así como ajo, y también se pueden incluir papas o calabacines. Los condimentos adicionales pueden consistir en sal y pimienta negra, pero también pueden incluir otras especias, como el cilantro. Se puede agregar jugo de limón a la sopa, y las almendras ahumadas se agregan ocasionalmente para dar sabor adicional.
La base líquida para la sopa de perejil puede ser solo agua o puede incluir caldo de pollo o vegetales. Si solo se usa agua, se puede mezclar un vino blanco seco para obtener un sabor adicional. Los lingotes en polvo, mezclados con agua, también se pueden usar en lugar de caldo. Además de la base líquida, a menudo se usa aceite de oliva o mantequilla para cocinar, y con frecuencia se agrega leche, requesón o crema doble para hacerla cremosa. Además, se puede usar harina o almidón de maíz para espesar.
Para hacer sopa de perejil, el perejil y la mayoría de las otras verduras se saltean en mantequilla o aceite. Algunas versiones solo saltearán los tallos de perejil, reservando las hojas hasta que la sopa se haya cocinado. Luego, generalmente se agrega el elemento líquido, y la sopa se deja hervir a fuego lento. Se pueden agregar vegetales adicionales en ese momento. Luego, la mezcla se hace puré.
Cuando se incluye requesón, normalmente se agrega antes de que la mezcla se haga puré, pero generalmente se agregan otros ingredientes lácteos después del proceso de puré. Si las hojas de perejil no fueron salteadas con los tallos, se agregan directamente antes de que la mezcla también se haga puré. Después, la sopa puede o no ser colada.
Las especias generalmente se usan para sazonar la sopa después de que se ha hecho puré y volver a la estufa para recalentar. Si se usa jugo de limón, normalmente también se agrega esta vez. Cuando se sirve la sopa, se puede adornar con hojas de perejil.