Los bizcochos bajos en grasa se hacen usando recetas que requieren cantidades más pequeñas de ingredientes grasos y que generalmente usan grasas más saludables en lugar de grasas menos saludables. Las galletas típicas preparadas al estilo americano están hechas con una mezcla de mantequilla, suero de leche y manteca o manteca vegetal. Las recetas para producir galletas bajas en grasa intentan preservar el rico sabor de estas galletas pero cambian la mezcla de grasas involucradas en el proceso de cocción. En algunas áreas del mundo, especialmente en las Islas Británicas, las galletas bajas en grasa son una variedad de productos horneados endulzados que a menudo se consumen con té. Las variedades estadounidenses y británicas de estos alimentos bajos en grasa a menudo son producidas por panaderos caseros, y también existen algunas versiones comerciales de cada uno.
Las galletas de estilo americano normalmente están hechas de una masa simple de harina, grasa, sal, levadura y leche o agua. Las recetas de galletas generalmente requieren que se corte una cantidad considerable de sólidos grasos en la masa antes de agregar líquidos. Esta grasa le da a las galletas americanas un rico sabor y las deja delicadas y escamosas. Las galletas simplemente se pueden hacer sin la grasa, y seguirán aumentando, pero el sabor y la textura de tales productos horneados sufrirán.
Un método más común para hacer galletas con bajo contenido de grasa conserva el carácter del original, pero implica el uso de grasas más saludables. Los aceites, como el aceite de oliva o de canola, se pueden usar en lugar de alguna porción de la mantequilla o manteca de cerdo requerida en una receta de galletas. Si bien este proceso no disminuye técnicamente el nivel general de grasa en un lote de galletas, sí reduce el nivel de grasa no saludable y reemplaza esas grasas saturadas no saludables con grasas insaturadas mucho más saludables, que son mejores para el cuerpo.
Otro enfoque para hacer galletas bajas en grasa implica el uso de ingredientes sustitutos que preserven las características de las galletas terminadas pero que las consigan utilizando diferentes tipos de productos químicos para alimentos. El requesón y el yogur se pueden usar en lugar de una buena cantidad de mantequilla en una receta típica de galletas. Estos productos lácteos aún proporcionan algo de grasa y también conservan el carácter suave y húmedo de las galletas terminadas.
Muchos cocineros eligen ubicar y hacer uso de recetas de galletas bajas en grasa que están fácilmente disponibles. Los cocineros apurados también tienen otras opciones. La masa refrigerada para galletas bajas en grasa a menudo está disponible comercialmente, y muchos fabricantes producen mezclas diseñadas específicamente para hornear galletas bajas en grasa. Las versiones bajas en grasa de las galletas tipo galleta británicas también están disponibles.