Los chalotes son bulbos pequeños que tienen un sabor sutil pero único de cebolla y ajo. Hay varias maneras de hacer una salsa de chalota, y una de las más fáciles es mantener los ingredientes muy simples para que no dominen el sabor de las chalotas. Alternativamente, se puede usar una gran cantidad de chalotes para establecer un sabor fuerte que se puede complementar con ingredientes sabrosos como vinagre balsámico reducido, salsa de soja o quesos cremosos. Algunos de los ingredientes que funcionan mejor en una salsa de chalota y complementan el sabor de la cebolla y el ajo incluyen vino, champán, mantequilla, crema, goteras, limón y pequeñas cantidades de ajo. Para un sabor más pronunciado, al igual que con el ajo y la cebolla, los chalotes se pueden caramelizar en una sartén o asar antes de incorporarlos a una salsa.
Un consejo general al crear una salsa de chalota es asegurarse de que las chalotas estén cortadas en cubitos o cortadas adecuadamente. En muchos casos, los chalotes que se cortan en cubos muy finos liberarán una gran cantidad de sabor en la salsa y los trozos pequeños se fusionarán en el líquido y casi desaparecerán por completo, dejando una salsa suave. Alternativamente, si las chalotas se cortan o se cortan en rodajas, entonces resistirán mejor al calor y se pueden caramelizar sin quemar demasiado rápido y volverse amargas.
No importa cuál sea la base de la salsa de chalota, en muchos casos las chalotas primero deben cocinarse o freirse para eliminar su sabor crudo y desarrollar el sabor. Los chalotes se comportan más como el ajo que las cebollas cuando se cocinan en una sartén. Esto significa que el tiempo que tarda una chalota en pasar de salteado a amargo y quemado es bastante corto. Siempre que las chalotas estén cerca del calor directo, incluso durante el proceso de reducción de una salsa de chalota, deben vigilarse cuidadosamente para asegurarse de que nada se queme y arruine la salsa.
Si una salsa de chalota requiere cebollas y ajo adicionales, la cantidad que se usa debe medirse cuidadosamente. Esto se debe a que las cebollas pueden dominar fácilmente las chalotas y enmascarar su sabor. Pequeñas cantidades de ajo pueden aportar más sabor a chalota, pero grandes cantidades silenciarán su dulzura natural.
Una manera muy fácil de hacer una salsa de chalota simple que resalte el sabor de las chalotas es hacer una salsa de pan. Esto implica usar un poco de mantequilla, caldo o vino para desglasar el fondo de una sartén que se usó para cocinar y luego agregar chalotes finamente cortados en cubitos. Se permite que la mezcla se cocine en la sartén, incorporando cualquier carne o verdura que pueda haberse pegado al fondo de la sartén, así como cualquier resto de grasa restante. Para un sabor fresco, se puede agregar jugo de limón recién exprimido o perejil finamente picado al final.
Se puede preparar una salsa de chalota con un sabor más fuerte mezclando vinagre balsámico, caldo de ternera y vino tinto con chalotes asados o caramelizados en una sartén. La salsa se reduce, a veces con hierbas como el tomillo, el laurel y la salvia. Una vez que la salsa se ha espesado, se puede usar casi como un glaseado sobre carnes cocidas o verduras asadas.