Uno de los alimentos tradicionales de Malasia, el lemang es un manjar que contiene arroz glutinoso y leche de coco que se tuesta dentro de un palo de bamb? hueco. Extremadamente popular en Malasia y algunas partes de Indonesia, se considera un alimento especial y se come ampliamente durante las vacaciones, como Hari Raya Aidilfitri y Hari Raya Haji, cuando los musulmanes rompen el ayuno. Numerosos puestos de lemang en la carretera surgen durante las festividades para vender estos tubos de bamb? en grandes cantidades. Adem?s de los vendedores en carretera, este plato tambi?n se puede encontrar durante todo el a?o en numerosos lugares.
Los ingredientes principales de este plato son palitos de bamb? huecos, hojas de pl?tano, arroz glutinoso y leche de coco. Las preparaciones implican lavar y remojar el arroz durante unas horas antes de cocinarlo para ablandarlo. Los tallos de bamb? utilizados son t?picamente de 50 cent?metros (19,7 pulgadas) de largo y tienen di?metros de alrededor de 8 cent?metros (3,1 pulgadas). Para evitar que el arroz se pegue al bamb?, est?n forrados con hojas de pl?tano previamente lavadas que se enrollan y colocan de tal manera que cubran el interior por completo. Se llenan de arroz hasta que est?n aproximadamente tres cuartos llenos y cubiertos con leche de coco.
Cocinar lemang no es f?cil; los tallos de bamb? deben tostarse a fuego lento durante unas tres o cuatro horas y girarse de vez en cuando para que el arroz se cocine de manera uniforme. Despu?s de que se cocina, se abre el tubo de bamb? y se retira la hoja de pl?tano enrollada que contiene la mezcla. Una vez que se enfr?a, se corta en rodajas uniformes que var?an en alrededor de 2 cent?metros (aproximadamente 1 pulgada) de grosor. Es posible encontrar lemang con arroz negro o incluso con algo de ma?z o frijoles agregados. El arroz tiene un fuerte sabor a leche de coco y tambi?n tiene los sabores m?s sutiles de la hoja de pl?tano y el bamb?.
Lemang normalmente va bien con diferentes tipos de curry. Si bien generalmente se come con pollo al curry, tambi?n se puede servir con pescado a la parrilla o ayam, que es un hilo de carne de res picante. En lugares como Terengganu, Pahang y Kelantan en Malasia, este plato se puede servir con ikan masin o pescado salado, mientras que en otros lugares, como Kuala Lipis, se sirve con un tipo especial de sambal hecho de carambola. La mejor combinaci?n para el lemang consiste en comerlo con un tipo de curry picante llamado rendang, que puede contener cordero, carne de res o pollo como ingrediente principal.