Uno de los alimentos tradicionales de Malasia, el lemang es un manjar que contiene arroz glutinoso y leche de coco que se tuesta dentro de un palo de bambú hueco. Extremadamente popular en Malasia y algunas partes de Indonesia, se considera un alimento especial y se come ampliamente durante las vacaciones, como Hari Raya Aidilfitri y Hari Raya Haji, cuando los musulmanes rompen el ayuno. Numerosos puestos de lemang en la carretera surgen durante las festividades para vender estos tubos de bambú en grandes cantidades. Además de los vendedores en carretera, este plato también se puede encontrar durante todo el año en numerosos lugares.
Los ingredientes principales de este plato son palitos de bambú huecos, hojas de plátano, arroz glutinoso y leche de coco. Las preparaciones implican lavar y remojar el arroz durante unas horas antes de cocinarlo para ablandarlo. Los tallos de bambú utilizados son típicamente de 50 centímetros (19,7 pulgadas) de largo y tienen diámetros de alrededor de 8 centímetros (3,1 pulgadas). Para evitar que el arroz se pegue al bambú, están forrados con hojas de plátano previamente lavadas que se enrollan y colocan de tal manera que cubran el interior por completo. Se llenan de arroz hasta que están aproximadamente tres cuartos llenos y cubiertos con leche de coco.
Cocinar lemang no es fácil; los tallos de bambú deben tostarse a fuego lento durante unas tres o cuatro horas y girarse de vez en cuando para que el arroz se cocine de manera uniforme. Después de que se cocina, se abre el tubo de bambú y se retira la hoja de plátano enrollada que contiene la mezcla. Una vez que se enfría, se corta en rodajas uniformes que varían en alrededor de 2 centímetros (aproximadamente 1 pulgada) de grosor. Es posible encontrar lemang con arroz negro o incluso con algo de maíz o frijoles agregados. El arroz tiene un fuerte sabor a leche de coco y también tiene los sabores más sutiles de la hoja de plátano y el bambú.
Lemang normalmente va bien con diferentes tipos de curry. Si bien generalmente se come con pollo al curry, también se puede servir con pescado a la parrilla o ayam, que es un hilo de carne de res picante. En lugares como Terengganu, Pahang y Kelantan en Malasia, este plato se puede servir con ikan masin o pescado salado, mientras que en otros lugares, como Kuala Lipis, se sirve con un tipo especial de sambal hecho de carambola. La mejor combinación para el lemang consiste en comerlo con un tipo de curry picante llamado rendang, que puede contener cordero, carne de res o pollo como ingrediente principal.