Hornear shortbread para que salga a la perfección es un poco un arte. Requiere la cantidad justa de cada uno de sus tres ingredientes principales (mantequilla, azúcar y harina) para producir su característico desmoronamiento y ligereza mantecosa que también resiste la prueba de resistencia. Muchas cosas pueden afectar el resultado de esta galleta, pero hay algunos consejos para hornear galletas de mantequilla que ayudarán a asegurar su éxito. El uso de mantequilla real sin sal que esté ligeramente ablandada, agregar un poco de arroz o harina de maíz, enfriar la masa y hornear a baja temperatura ayudarán a que la torta dulce se eleve a la perfección.
Utilice siempre mantequilla sin sal real, nunca un sustituto de mantequilla. La grasa en la mantequilla es lo que le da a la torta dulce su textura desmenuzable. El grado AA es la mantequilla de más alta calidad y se prefiere para hornear galletas de mantequilla. Suaviza la mantequilla hasta que esté flexible pero no derretida o grasa y mézclala con el azúcar hasta que los dos ingredientes estén suaves y esponjosos. Una de las claves para perfeccionar el shortbread radica en la temperatura, por lo que es importante que la mantequilla no esté más caliente que la temperatura ambiente.
Un poco de harina de maíz agregada a la harina común para uso general o para pasteles le da a la torta dulce una calidad de derretimiento en la boca. La harina de arroz también se usa en algunas recetas para dar a las galletas de mantequilla una textura arenosa, si se prefiere. Una vez que se mezclan las harinas, agregue una pizca de sal a la mezcla, tamice la harina y la sal y esponje la mezcla con un tenedor para que se mezcle bien con la mantequilla y el azúcar. Combine todos los ingredientes hasta que la masa comience a formarse, teniendo cuidado de no sobrecargar la masa, ya que esto hará que la torta se vuelva dura.
Enfriar la masa dulce durante 15 minutos ayuda a reafirmarla para que las galletas dulces mantengan la forma deseada mientras se hornean. Después de enfriar, saque la masa del refrigerador y, con un rodillo, extiéndala suavemente sobre una tabla de cortar de madera espolvoreada con harina hasta que tenga 1/2 pulgada (12.7 mm) de espesor. Corte la masa en las formas deseadas y colóquela en una bandeja para hornear fría. Pinche cada forma una vez con un tenedor y coloque la bandeja para hornear en el horno.
Un consejo para hornear galletas de mantequilla a su color y consistencia perfectos es hornear galletas de mantequilla a baja temperatura – 200 ° F (93.3 ° C). Esto permite que el pan horneado se hornee lo suficiente como para cocinar por completo sin que se dore ni se queme. Al hacer esto, el shortbread mantendrá su habitual color pálido, casi blanco.