Con las herramientas y el conocimiento correctos, puede ser una tarea fácil cortar el perejil. Al cortar la hierba a mano, un cuchillo afilado y un área de trabajo clara pueden ayudar a que el proceso sea rápido, limpio y eficiente. Otros métodos, como el uso de un procesador de alimentos o unas tijeras, también pueden ser efectivos, pero tienen algunos inconvenientes según el tamaño de las piezas necesarias o la cantidad de perejil que se corta. Incluso hay nombres para formas específicas de picar el perejil, como es el caso de la persillade, una forma de picar el perejil con ajo que se usa en la cocina francesa.
Para picar el perejil a mano, uno de los primeros pasos es lavar el perejil y secarlo completamente. Esto se puede hacer presionando la hierba entre toallas de papel o usando una ruleta para ensaladas. El secado del perejil tiene dos efectos, el primero de ellos es hacerlo crujiente para que un cuchillo lo corte limpiamente y con poco esfuerzo. El segundo beneficio de secar completamente el perejil es que los copos no se adhieren tan fácilmente a superficies como los dedos, las tablas de cortar y el cuchillo en sí.
El perejil seco se debe colocar sobre una superficie plana, preferiblemente una tabla de cortar. La forma más segura de picar el perejil es sobre una superficie plana, por lo que hay una mínima posibilidad de que el cuchillo se deslice. Los tallos se pueden dejar en el perejil pero, si una receta requiere estrictamente solo hojas de perejil, entonces las hojas se pueden afeitar rápidamente de los tallos con un cuchillo afilado.
Sosteniendo el perejil hacia abajo con una mano, el cuchillo se extiende sobre las hojas para cortar el perejil al tamaño deseado. El peso del cuchillo debe usarse para realizar los cortes, en lugar de presionar con fuerza el cuchillo. Además, la mano que sostiene el perejil hacia abajo debe tener las puntas de los dedos y el pulgar curvados hacia abajo, con el lado plano del cuchillo descansando suavemente contra los primeros nudillos de los dedos.
Después de una pasada a través de la hierba, el perejil debe cortarse en dados gruesos en trozos relativamente grandes. Para lograr un dado más pequeño, se puede utilizar una técnica diferente. Esto implica sostener suavemente el extremo más alejado de la cuchilla de corte, cerca de la punta, mientras se levanta y baja el mango, pasando la cuchilla a través del corte grueso para que sea más fina. El extremo del cuchillo que se mantiene presionado actúa como un punto de pivote que permite que el mango se mueva lentamente para pasar la cuchilla a través de toda la pila de perejil hasta que sea lo suficientemente pequeña como para usarla.
Sin embargo, también es posible picar el perejil con un procesador de alimentos, si no se realiza con cuidado o si el perejil está demasiado húmedo, puede convertirse rápidamente en pasta. Un procesador de alimentos tampoco picará el perejil si la cantidad utilizada es demasiado pequeña para alcanzar las cuchillas. Las tijeras se pueden usar para cortar el perejil en trozos grandes, pero esto corre el riesgo de magullar el perejil, lo que puede hacer que se marchite mucho más rápido que si se cortara con un cuchillo afilado.