Taralli es un tipo de merienda italiana horneada, muy similar a un pretzel o galleta circular. Con forma de círculos u óvalos, se hierven y luego se hornean. La masa está hecha con aceite de oliva y vino blanco y no contiene levadura. Los taralli simples son los más tradicionales, pero también están hechos con una variedad de ingredientes y saborizantes adicionales. En forma y métodos de horneado se parecen a rosquillas en miniatura, pero la falta de levadura significa que son más crujientes que masticables y suaves.
Los taralli italianos están hechos de harina 00, un tipo de harina molida hasta un polvo tan fino como el talco. Tiene un sabor suave y hace una masa muy flexible que produce un producto horneado tierno. La harina norteamericana más comparable es la de uso múltiple, o una mezcla de tortas y harinas de uso múltiple. La harina finamente molida, y la combinación de hervir y hornear, le dan a taralli una combinación única de texturas sedosas y crujientes.
Hay muy pocos ingredientes en la receta básica: harina, aceite de oliva, vino blanco seco y sal. La masa es suave y relativamente húmeda en comparación con la mayoría de las masas de levadura. Después de amasar se deja descansar, luego se enrolla en cuerdas en miniatura. Los extremos de estos se cruzan para hacer círculos, óvalos o una forma de pretzel convencional con extremos sobresalientes.
Se dejan caer unos pocos anillos a la vez en agua hirviendo y luego se retiran cuando salen a la superficie. Algunos cocineros salan el agua, lo que hace que el producto final sea más salado. Después de secar, los taralli se hornean en un horno caliente, generalmente de 350 a 450 grados F (aproximadamente 177 a 232 grados C) durante 30 a 40 minutos. El producto final es dorado y crujiente.
Taralli se originó en el sur de Italia, pero está cada vez más disponible en otras regiones e incluso a nivel internacional. Ahora hay muchas variaciones disponibles, la más común de las cuales es la adición de semillas de hinojo, lo que les da un sabor a anís. Otras posibilidades incluyen semillas de sésamo, chile en polvo, romero, tomate seco, orégano, albahaca, hojuelas de cebolla seca o pimiento rojo triturado. Más inusuales son las variaciones dulces que pueden incluir canela, pasas o nueces en la masa.
Como aperitivo, los taralli a menudo se sirven solos, pero también son un buen acompañamiento para una variedad de vinos. Los quesos en rodajas y el salami seco son una buena combinación con su sabor y textura. Los taralli fabricados correctamente se pueden almacenar durante largos períodos de tiempo y son adecuados para envíos a larga distancia.