El POPSICLE en áreas de habla inglesa de América del Norte se conoce como una paleta en la cultura mexicana. Lo que hace diferente a la versión mexicana son sus fuentes de ingredientes típicamente naturales. Mientras que una POPSICLE al norte de la frontera típicamente contendrá sabores artificiales, es probable que una paleta al sur de la frontera esté hecha de jugo natural y trozos notables de la fruta utilizada en la receta.
Al igual que los camiones de helados han crecido a un estado icónico en muchas culturas, también lo han hecho la tienda o las paleterías itinerantes y sus vendedores, o paleteros, vendiendo sus lotes nuevos de paletas. A menudo se venden junto con otras golosinas congeladas hechas de helado, llamadas helados. Tales delicias se comercializan de esta manera no solo en todo México, sino también en otras áreas de América del Norte y del Sur.
Los ingredientes utilizados para hacer la paleta son sencillos pero varían mucho según el sabor que se busque. Según varias recetas de paleta en el sitio web de Diana’s Desserts, solo se necesitan bandejas de cubitos de hielo y palitos hechos para la producción de POPSICLES, así como varios jugos naturales o leches con fruta complementaria. La fruta se corta o se tritura lo suficientemente pequeña como para que se note más tarde, pero no tan grande como para que las piezas desplacen demasiado líquido.
Las posibilidades crean una larga lista para que un paletero la memorice. Un ejemplo de un sabor picante, pero dulce, es una paleta de mango, que combina trozos de mango, azúcar y un poco de jugo de lima antes de la congelación. Un giro en esto podría incluir un toque de chile en polvo para una pizca de calor fuera de lugar. En la otra dirección están las paletas hechas de pepinos endulzados, diversas mezclas de frutas, arroz con leche o incluso ron.
No está claro por cuánto tiempo la cultura mexicana ha abrazado estas paletas de frutas totalmente naturales. De acuerdo con la gira culinaria en línea Eat México del país, el registro histórico sugiere que después de la independencia de España a principios del siglo XIX, el control real y los impuestos sobre el hielo terminaron, haciéndolo más accesible para los ciudadanos comunes. Sin embargo, no sería hasta el auge generalizado de la tecnología de congeladores en el siglo XX, sin embargo, que las paletas podrían convertirse en un regalo familiar extendido.
Según el sitio Eat Mexico, un suburbio al sur de Guadalahara, llamado Michoacán, es donde este postre realmente ascendió a un estado icónico. Este era el hogar de La Michoacana, una heladería que popularizaría las paletas en los escaparates de todo el país. En 2011, los paleteros deben competir con recetas comerciales de varios fabricantes populares.